腐乳制作過程
原料
新鮮豆腐壹塊，根據妳的豆腐多少準備壹個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加壹些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裏面放好報紙，鋪好保鮮膜或者幹凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放壹層保鮮膜或者幹凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這壹步。
4.混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打壹滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。壹般放上壹禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、采用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裏刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若幹小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加壹些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋裏加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收