我們這裏到了冬天和春天也有不少人家會做酸菜，特別是春天裏的上海青抽苔了，將吃不完的菜苔酸起來，然後加點肉末、蒜末和幹辣椒壹起炒出來，有它能吃兩碗米飯。
我們這裏的酸菜與北方的酸菜和四川泡菜都不壹樣，制作方法是完全不同的，我們這裏多是用包菜或菜苔制作酸菜，不需要加鹽腌制，而用水浸泡，用重物壓制過幾日便可以食用。
目前這個時候的包菜只有幾毛錢壹斤，用來做酸菜很不錯，我家那位最喜歡辣炒酸包菜或包酸菜包子，酸酸脆脆，開胃爽口。
泡包菜
食材：包菜、開水
步驟壹：將包子表層的老葉去掉，然後將葉子壹片片的剝下來。
步驟二：大鍋中燒開水，水開後放入包菜葉子，燙至包菜葉子變色撈起。
步驟三：大容器中裝入適量的清水，撈出燙至變色的包菜放入冷水中，最後將重物壓在菜葉上，夏季三天左右，秋冬季節需壹個星期左右，然後撈出清洗幹凈切末炒至即可。
酸包菜的食用方法
食材：包菜、肉末、小米辣、蒜頭、香蔥
步驟壹：將泡好的酸包菜撈出清洗幹凈，切成末，放入紗布中擠幹水分。蒜頭切末，辣椒切末，豬肉洗凈切末。
步驟二：熱鍋加油放入肉末炒出香味，加入少許的料酒炒幹水分以後倒入蒜末和辣椒末炒出香味，然後倒入包菜末，翻炒均勻。
步驟三：加入適量的鹽和生抽翻炒片刻，最後撒些蔥花翻炒均勻即可出鍋。