腌制鮮族辣白菜的做法如下：
材料
大白菜4顆，鹽，大蒜500g，姜1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，蝦醬500g，辣椒粉1500g，紅辣椒100g，魚露少許，韭菜少許（夏天短期存放的時候放），鮮紅辣椒，糯米粉，顆粒鹽。
做法
1、顆粒鹽加入熱水稀釋，倒入洗凈切成壹半的白菜中腌制壹天。
2、糯米粉加入清水泡開後，加熱煮開，做成糯米糊備用。
3、大蒜、生姜拍碎，備用。
4、洋蔥、胡蘿蔔用攪拌機攪拌成汁備用。
5、鮮紅辣椒切碎後，倒入辣椒粉、胡蘿蔔、洋蔥汁、大蒜、生姜、蝦醬、（韭菜）、糯米糊、魚露、蝦醬壹起混合均勻，加入鹽調味發酵壹天備用。
6、腌制好的白菜撈出擰幹，白菜葉嘗壹下鹹淡，如果鹹就在清水中清洗壹下白菜即可。
7、白菜中平均抹壹下辣椒醬汁就大功告成了。