壹、食材
蒸餃餡
豇豆250克，豬肉餡100克，鹽適量，蠔油適量，料酒適量，生抽適量，白胡椒粉適量，姜粉適量，香油適量
蒸餃皮
中筋面粉400克，熱水
二、做法
1.鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。
2.焯到豇豆變色關火撈出瀝幹。
3.瀝幹的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4.豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順壹個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著壹個方向攪打成粘稠狀即可。
5.調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。
6.拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上壹點香油滋潤壹下。
7.面粉放入盆中，壹邊加入熱水壹邊用筷子攪拌成面疙瘩。揉成團後，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8.取出面團揪好劑子，壹個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9.把劑子搟成中間厚，兩邊薄的面皮。放上適量的豇豆餡。
10.包成自己中意的造型。
11.蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子。
12.蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
小貼士
蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。
可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。
用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。
三、湯面與普通面的區別
制作面食都要和面，和面與水溫有很大關系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式面點中，面坯的調制分3類，冷水面，溫水面，燙面。
燙面是用開水燙面，這樣調制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序後，可以加工制作造型優美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙