1、驚蟄，古稱“啟蟄”，是農歷二十四節氣中的第三個節氣，標誌著仲春時節的開始;太陽到達黃經345°時。《月令七十二候集解》：“二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”
2、此前，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”;到了“驚蟄節”，天上的春雷驚醒蟄居的動物，稱為“驚”。故驚蟄時，蟄蟲驚醒，天氣轉暖，漸有春雷，中國大部分地區進入春耕季節。
二、驚蟄飲食原則
1、驚蟄應多吃清淡食物
(1)《黃帝內經》指出：“正氣存內，邪不可幹。”意思是說，在人體正氣強盛的情況下，邪氣不容易侵入機體，也就不會發生疾病，所以增強體質，提高人體的抗病能力十分重要。在日常飲食中註意做到飲食品種的多樣化，以保證人體能夠得到豐富而充足的營養素供給。
(2)由於驚蟄後的天氣明顯變暖，不但各種動物開始活動，微生物(包括能引起疾病的細菌、病毒)也開始生長繁殖，所以人們需要進行飲食調養，增強體質以抵禦病菌或病毒的侵襲。
(3)驚蟄節氣是傳染病多發的日子，要預防季節性的傳染病的發生，應多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等。
(4)維生素對人體的生理功能有著重要的作用，特別是維生素c的攝入能夠明顯提高人體的抗病能力，維生素c含量豐富的食物有：水蘿蔔、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、紅菜薹、油菜薹、甘藍(圓白菜)、菜花、西蘭花、芥菜、芥藍、菠菜、蘿蔔纓、木耳菜、香菜、莧菜、蘆筍、白薯葉、山楂、黑加侖、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圓、荔枝、木瓜等。
2、驚蟄宜適當進補
驚蟄的飲食原則是保陰潛陽，可以適當選用壹些補品，以提高人體的免疫功能。壹般應選服具有調血補氣、健脾補腎、養肺補腦的補品。像鵪鶉湯、白木耳煮麻雀、清補菜鴨、枸杞銀耳羹、荸薺蘿蔔汁、枸杞蛇肉湯、蟲草山藥燒牛髓、扁豆粥等。或食用壹些海參、龜肉、蟹肉、銀耳、雄鴨、冬蟲夏草等，燥烈辛辣之品應少吃。
(1)豬心棗仁湯：豬心1個，酸棗仁15克，茯苓15克，遠誌5克，味精、精鹽各適量。先將豬心剖開，洗幹凈;茯苓、酸棗仁、遠誌用細紗布袋裝好，紮緊口與豬心同入砂鍋，加水適量，先用武火燒沸，打去浮沫，後改文火慢燉，至豬心熟透後，加入少許精鹽、味精調味即成。此湯有補血養心、益肝寧神之功效。適用於心肝血虛所致的心悸不寧，失眠多夢，記憶力減退;以及陣發性心動過速、風濕性心臟病、神經衰弱、癔病等。
(2)燉龍眼黨參鴿肉湯：龍眼肉30克，黨參30克，白鴿肉150克。先將鴿肉洗幹凈，切成小塊，與龍眼肉、黨參同入砂鍋，加水適量燉湯，鴿肉熟後飲湯，食肉和龍眼。此湯有滋肝腎、益脾氣之功效。適用於肝腎陰血虧虛、脾氣不足所致的腰膝酸軟、形體消瘦、頭暈耳鳴、心悸不寧、失眠健忘、氣短食少等。
3、驚蟄多食鍋巴好
(1)春天肝氣旺易傷脾，故驚蟄季節要少吃酸，多吃甜食以養脾。鍋巴屬甜食，可以多吃壹點。鍋巴是煮米飯時鍋底所結之物經低溫烘烤而成，又香又脆。據現代科學分析，焙鍋巴所用的粳米，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素a、b1、e、纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質。除澱粉外，其他成分大多藏於米粒胚芽和外膜裏。經過低溫烘烤，外層的營養成分多被破壞，部分的澱粉也分解了，故食時極易消化;而且，在吃鍋巴時，必須細嚼慢咽，這樣可以分泌大量的唾液酶以幫助消化吸收，促使腸胃蠕動，增強其功能;另外，微炭化後的鍋巴，還能吸附腸腔裏的氣體、水分和細菌的毒素，以達到收斂止瀉的作用。
(2)中醫學認為，焙烤成鍋巴的粳米有補脾、養胃、滋養的功效，最宜病後食用。粳米經炒、烘、烤之後，食之味香，促進食欲，還有消食導滯、收斂止瀉的功效。因此，春天多食鍋巴好。