第壹步:準備幾個橘子,把橘子放在盆中,再放入適量的鹽,用手把鹽揉搓在橘子皮上,多揉搓幾下,然後用清水把橘子皮清洗幹凈。鹽可以把橘子皮表面的臟東西清洗幹凈,還能起到很好的殺菌作用。把洗幹凈的橘子皮兩端去掉,然後用刀在皮上從壹端劃向另壹端,多劃幾刀,這樣更容易把橘子皮剝下來;橘子皮剝下來以後,用刀把裏面的壹層白瓤輕輕地刮掉,處理好後放在旁邊備用。
第二步:在鍋中加入適量的清水,然後再加入壹點鹽,攪拌均勻,接著把備好的橘皮倒進鍋中,開大火燒水,水燒開以後把火關掉。用水煮過的橘皮能夠減少苦澀,讓做出來的口感變得更好。把煮好的橘皮撈起來裝在碗中,接著再在碗中加壹勺鹽,然後加適量的清水,把橘皮浸泡4-5個小時左右,浸泡的時候不斷攪拌。
第三步:浸泡時間到了,把橘皮撈起來攥幹水分備用;在鍋中加入和橘皮等量的冰糖,再加半碗水,開大火煮;水煮開後,轉小火繼續煮,等到冰糖完全融化以後,把橘子皮倒入鍋中,用鏟子翻炒均勻,讓橘皮全身都裹上糖漿,開小火繼續煮14分鐘左右。煮的時候不蓋鍋蓋,記得時不時攪拌壹下,防止糊鍋。
第四步:等到橘皮煮的變透明,鍋中的水變幹,就可以用鏟子翻炒了,直到把橘子皮上面炒出糖霜,就可以出鍋了。出鍋之後放在吸油紙上晾涼,涼了以後就會變得又香又脆。吃不完裝入瓶子中密封保存起來,吃壹周也不會壞。