主料黃豆500克
輔料鹽鹵8克
水適量
鹵水豆腐的做法
1.
幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡壹夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸壹缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
2.
然後放在比較厚點的鍋裏燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火
3.
鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
4.
點鹵的時候邊攪拌邊壹滴壹滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
5.
豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
6.
模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鐘左右，打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；