壹個廚師不僅要能繼承傳統的烹飪文化和技巧，還要加上在傳統的基礎上加以創新，才能取得更高的成就。如何進行創新，還是需要慢慢去探索，有些方式還是可以去實踐壹下。
菜肴創新的方式
壹、原料選擇
1、通過巧用各種現有原料
(1)西料中用 隨著全球經濟壹體化，西餐原料在我國也得到了進壹步的推廣使用，如荷蘭豆、西蘭花等。
(2)土料洋用 將鄉土原料、野生原料，開發制作成精細產品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
(3)藥材菜用 將傳統認為只能作為藥材的原料，用以烹制或佐助烹調菜肴，如當歸、枸杞用於燒制菜肴等。
(4)壹料多用 開發原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文魚、鹹蛋黃系列菜等。
2、改變原料質地成為新菜品的變化
人們常采用脫水、鹽漬、腌、冷藏，或對原料采用焯水、白煮、過油等處理等方法，在改變原料質地的同時增添了新的菜肴。如腌制品的臘肉、香腸、風雞，又如鹽漬和煙制的鹽漬菌、筍幹，其它脫水類的金鉤、幹貝、肉松等烹制出的菜肴。運用四川泡菜的泡制方法的新菜品，如泡鳳爪、泡豬耳等菜肴。
二、烹調選擇
1、改換烹調方法
“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成為菜肴，幹煸系列、水煮系列、火鍋系列也可以用“煸”的技法加工成為菜肴，其菜肴的風味特色、質感各有區別。
2、發現新的烹調方法烹制出新菜品
烹飪技法是從生食、浸漬、火燎、石烹、罐煮、籠蒸、爐烤、油炒，到現今的電爐烘、微波烹發展過來的。餐廳中銷售的“石烹基圍蝦”，餐桌上面用燃酒“烤羊肉串”，筵席冷菜中的“鹽焗香辣雞”，用錫箔卷裹在水中煮熟的“魚香三文魚”等，在當時無壹不是給人壹種新穎的感覺。隨著科技的發展，如太陽能、地熱能、風能、水熱能、空氣能的轉換的應用，將來壹定會有更多的新型烹飪技法誕生。
3、綜合創新烹飪技法
在傳統的烹飪技法的基礎上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，進行改良組合、模仿、借鑒、綜合、逆創，以推出采用新烹飪方法制作的菜品，如將油酥面配合菜肴制成酥盒蝦仁、酥皮海鮮，將傳統紅燒甲魚進行生炒等等。
三、研制推出新穎口味
組合味型的菜肴大可開發，通常可以采取以下幾種思路：
1、西味中烹 將西餐烹飪的調味料、調味汁或調味方法，用於烹制中菜，如沙律海鮮卷、千島石榴蝦等。
2、果味菜烹 將水果、果汁用於菜肴調味，如椰汁雞、菠蘿飯、橙味瓜條
3、舊味新烹 將已經流行過，近年很少使用的調料或味型重新烹制菜肴，如辣醬油烹雞翅、豆醬炒洞蝦等。
4、新味舊烹 用新近出現的調料烹制傳統原料，從而推出新穎菜品，如XO炒雞柳、黑椒炒鱔花等。
四、翻新變化裝盤與盛器
組合味型的菜肴大可開發，通常可以采取以下幾種思路：
1、西味中烹 將西餐烹飪的調味料、調味汁或調味方法，用於烹制中菜，如沙律海鮮卷、千島石榴蝦等。
2、果味菜烹 將水果、果汁用於菜肴調味，如椰汁雞、菠蘿飯、橙味瓜條
3、舊味新烹 將已經流行過，近年很少使用的調料或味型重新烹制菜肴，如辣醬油烹雞翅、豆醬炒洞蝦等。
4、新味舊烹 用新近出現的調料烹制傳統原料，從而推出新穎菜品，如XO炒雞柳、黑椒炒鱔花等。