1、原料：中國傳統乳制品通常以牛乳、羊乳、馬乳等為主，尤其在壹些少數民族地區，如蒙古族、藏族等，馬乳和羊乳制品非常常見。國外傳統乳制品同樣以牛乳為主，但在某些地區，如歐洲、中東等地，羊乳和駱駝乳也被用於制作乳制品。
2、制作工藝：中國傳統乳制品的制作工藝往往更加傳統和手工化，例如蒙古族的酸奶、奶酪等，很多都是家庭作坊式生產。國外傳統乳制品的制作工藝更加工業化和標準化，尤其是歐洲和美國的乳制品工業，使用現代化的生產線和設備。