2、天津紫蟹:這是中華絨蟹的壹種,它體小,僅有壹顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟後變成橘紅色,味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季,因此,常常用於什錦火鍋。
3、萊州大蟹:此蟹是掖縣的著名特產。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分,前側緣各有9個鋸齒,最後壹齒特別長,形似梭子,故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯裏雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉,吃起來更是鮮美可口。
4、南湖蟹:此蟹產於浙江省的杭、嘉、湖水網地帶,素以個體肥大,肉質鮮美而著稱。 這裏的湖蟹,過去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市。現在已開始人工繁殖和放養,並獲得了壹定成果。
5、炎亭江蟹:此蟹為浙江平陽縣炎亭的著名水產,素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。這裏的江蟹,產量大,質量好,壹般個重250克至300克,大的有500多克,且體肥肉滿。
6、潮汕赤蟹:此蟹即潮汕膏蟹,學名叫鋸緣青蟹,為廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹;已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”:略微飽滿的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,與未受精的母蟹統稱“肉蟹”。養殖好的膏蟹,腿粗肉滿,膏滿脂豐,清蒸之後,鮮美異常,營養價值甚高。
7、微山湖醉蟹:此蟹為山東傳統名食,已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產的鮮蟹及多種調料精制而成。漬好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。蟹肉雪白,蟹黃鮮紅,鮮美異常,是嚴冬宴席上的珍品。
8、中莊醉蟹:此蟹為江蘇興化縣的傳統名產,歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化縣中堡莊壹帶,故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹,色如鮮蟹,放在盤中,栩栩如生;當地民間制作醉蟹的方法很多,壹般專業化生產多采取封缸浸泡法,要經選料、浸養、幹放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱“不見廬山空負目”,又說“不食醉蟹空負腹”。
9、屯溪醉蟹:此蟹是安徽屯溪地區的著名特產,已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整,色澤青中泛黃,肉質細嫩,味極鮮美,酒香濃郁,回味甘甜,為宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存兩個月而不變質。
10、芷寮蟹:此蟹產於廣東吳川縣吳揚鄉芷寮村,為蟹中上品,馳名中外。芷寮蟹之所以有名,主要是因為這種螃蟹的肉質極其鮮美,並有特有的“頂角膏”。秋後之蟹,不但長得肥大,硬殼底下還會長出壹層軟殼,不但蟹肉蟹黃味美可口,那層軟殼更膾炙入口,令人百吃不厭。