我國的八大菜系天底下出名，有散播甚廣的川菜、手法精湛的魯菜、精美雅致的廣東菜、原生態的蘇菜這些，他們因為遭受本地自然環境、氣侯、物產、風俗習慣及其飲食結構的危害，形成了各種各樣具備本地特色特色的派系，既互相差別，又寬容統壹，壹起構成了在我國璀璨精彩紛呈的美食文化。魯菜、川菜、廣東菜、蘇菜、福建菜、浙菜、湖南菜、魯菜。菜系壹方壹俗，是地地區的文化藝術，特色。從科學上文本上來看各種菜系，實際上意義不大，可做為學習研究的用處。
真正會做飯的老師傅，壹般文憑都不太高，簡單講便是學習成績不好的，有著壹個真才實學的腦殼得人，壹般來講不容易變成真實的大廚師。因此，事實上就從口味來討論就可以了。每壹個菜系都是有做的十分精致的菜，可是僅僅漂亮罷了，這也是主廚另壹種水準的呈現。川菜，湖南菜，口感是最重要的，現階段而言，全球範圍之內，不管什麽種族，只需適應了重口味的菜，通常就難以回到從前了。壹個菜系的產生，全是跟其所在的地理位置有較大的關聯。壹個菜系的產生，它起源地肯定是商賈雲集，並且經濟發展和交通出行尤其比較發達的地區。
例如廣州市、成都市、濟南市、蘇州和杭州這種地區，由於這種地區道路交通和經濟發達，當然酒店眾多，因此對菜也需要註重許多。與眾不同的物產:四川古代就被稱之為“成都天府之國”，自身就有很多的土特產品，例如:郫縣豆瓣醬、保寧醋、茂汶麻椒這些，這種特色產品的添加也給川菜不壹樣的口感，當然會自成壹派。其他七大菜系也無不這般，僅有用本地的土特產品制做出有別於其他本地特色的菜肴，才能夠自成壹派。中國八大菜系中最古老的是魯菜。我們現在感覺出來見到的大多是川菜廣東菜液淮陽菜，魯菜好像早已已經歸園田居其壹了，但孔孟之鄉才是中國最開始發展趨勢下去的地域之壹啊。
我國最古老的菜系，只很有可能發韌於中原地區壹帶，更不要說山東齊魯或是儒家思想的發源地。先秦時代，這兒就已十分興盛了，趙國也壹直是春秋時期的大國，充足的經濟能力與文化內涵促使這壹地方的美食文化最開始產生，自然那時候還不叫菜系。大家談心的八大菜系僅僅在其中更為知名，極具標誌性的菜系。在清朝前期時，在我國形成魯菜、川菜、廣東菜、蘇菜這四大菜系。到晚清時，又產生浙菜、福建菜、湖南菜、魯菜四大新地方菜，從而壹同組成中華傳統飲食搭配的“八大菜系”。