我國栽培油菜的歷史悠久，地域遼闊，有適合於各種類型油菜生育的自然環境條件，因而我因栽培的油菜種類繁多，是世界油菜品種資源豐富的國家之壹。根據我國油菜栽培的歷史傳統和油菜生產發展的要求，並結合植物形態特征和農藝性狀的分類，將蕓墓屬油菜分為白菜型油菜、甘藍型油菜和芥菜型油菜三大類型。
白菜型油菜原名甜油菜，形似白菜，有兩種：壹是北方小油菜;二是南方小油菜。前者分布在我國西北、華北各省，後者我國南方各省都有種植。白菜型油菜其特征為株型矮，分枝習性為生分枝，莖，葉蠟粉少，葉面平滑，葉色淡綠，基葉倒卵形或卵形，葉緣呈波浪或鈍齒。墓莖葉抱墓著生，是這個類型最顯著的特征之壹。花大、花色淡黃到金黃，花瓣大，相鄰花瓣相互重疊;角果著生稀，長扁;種子圓形，褐色或黃色。早熟，需肥少，適於低肥水水平下栽培;能遲播早收，不抗病，產量低而不穩，增產潛力不大。
芥菜型油菜通常稱為高油菜、苦油菜。主要分布在我國西北和西南各省。其主要特征是：植株高大，株型松散，分枝纖細，分枝部位高，主根發達;葉面粗糙，刺毛多面密，葉緣有鋸齒;墓莖葉有短柄，不抱莖;花色黃，花瓣較多較長;開花時花瓣互不重疊，角果細而短，籽粒較少和小，種子有黃，紅，褐色或黑色;種子有辛辣味，油分品質較差，不耐貯藏。生育期較長，產量低，但抗旱、耐瘠性均較強。
甘藍型油菜又叫大油菜。我國已大面積種植。其主要特征是：植株高大，主根粗壯，分枝性中等，分枝較粗壯；基葉具有琴狀缺刻，槁莖葉半抱莖著生，葉色似甘藍，藍綠色，密被蠟粉或少被蠟粉，葉片較厚；花瓣大，黃色，花瓣相互重疊，角果較長，種子較大，種子黑色或黑褐色；耐肥高產，抗病性較強，含油量較高，增產潛力較大，但生育期較長，成熟較遲。