調味品渠道中， 餐飲渠道占比45%，比重最大，其次是家庭消費和食品加工渠道。當前，伴隨著受三公消費管控影響最大的高檔餐飲結構性調整到位、餐飲數據回暖，新消費趨勢下產品結構升級、新品類拓展帶動家庭消費需求回升，方便食品快速擴容提振食品加工渠道、成為調味品消費的補充，調味品行業的下遊渠道均有明顯的成長空間。
同時，伴隨成本上漲背景下的龍頭引領行業漲價，城鎮化趨勢下三線及以下城市消費增長、持續釋放空間，調味品行業有望再度迎來量價齊升的高速發展階段。結合調味品協會相關數據，預計2017年行業規模有望達到3461億元，增速重新回歸兩位數，景氣度再次步入加速階段。
我國醬油產品的結構升級過程
伴隨居民收入提高、品質訴求提升，消費升級快速擴散到調味品等基礎消費品中。願意為健康、 安全調味品支付更多的消費者超過40%。目前高價醬油（≥8元/500ml）的銷售額占比已經達到23%，同比增速高達47%，領先於醬油總體的19%；滲透率也明顯提升， 未來空間巨大。
從需求和銷售角度分析，目前國內普通特級及壹級醬油的主流價格帶在5-8元，零添加醬油在8-25元，有機醬油在30-50元。按價格分， 12元以上超高端醬油未來至少有4倍以上增長空間， 8-12元高端醬油是產品升級的主要方向， 5-8元產品保持15％增長，3-5元產品保持大概10％左右增長，而3元以下產品的消費量目前有所下降。
從生產工藝的角度分析，傳統醬醋高端化仍然具有改善的空間。以國產醬油為例，目前品牌產品基本上均采用高鹽稀態發酵的釀造醬油， 未來的改善方向在於原料選擇和添加劑。
以小麥和大豆為原料雖然增加生產成本，但營養價值得以提升；而有機和無添加類型的高端產品是醬油升級的重要方向。