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如何包水餃

好吃不過餃子,過年吃餃子,教妳幾種餃子的做法,色香味俱全,餃子是壹種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為壹種應時不可缺少的佳肴。餃子 源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有壹千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃 , 餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的制作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子餡心可葷可素,教妳做餃子的幾個小竅門,自己在家包水餃,和飯店大廚做的壹樣好,學會它做給家人吃

和面:將面粉裏加入少許鹽,用涼水開始和面,先加入少量水,將面粉和成面疙瘩,再將面疙瘩按壓在壹起,揉面要用力,將面揉成壹個面團,再把面團上面用手蘸有點水,再繼續揉,反復2-3次後,面團就沒有幹面疙瘩了,用鍋蓋蓋住,防止水分蒸發,醒30分鐘左右,揉勻的標準是,手感柔軟而且面皮發亮。

煮餃子:壹般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,煮新鮮餃子的時候,水開後放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋鍋蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。

肉餡:肉餡最好自己剁,不要用絞肉機絞,因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞,肉香味會揮發掉很多,沒有手工剁的肉餡吃著香。

調餡:調餡壹定先加水把肉餡攪打上勁,再調味,最後放油。這做包出的餃子餡吃起來才有層次感,汁多肉嫩,口感更佳。

三鮮餡水餃

材料:豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉

做法:

1.食材備齊,韭菜擇洗幹凈,蝦皮洗凈,放在碗中,加入半碗水浸泡至變軟

2.將韭菜切成小段,切碎,豬肉剁成肉泥

3.將大蝦去頭,去殼,挑去蝦線,將壹半的蝦仁剁成泥,壹半的大蝦切成小段

4.將蝦皮剁成末,泡蝦皮的水不要倒掉,姜切末

5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內,加入鹽、姜末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油

6.用筷子朝壹個方向攪拌均勻,在分次淋入泡蝦皮的水,不停地朝壹個方向攪拌,直到將水全部攪拌進去

7.加入韭菜攪拌均勻,將蝦仁段放在上邊,取壹張餃子皮,放入調好的肉餡,在加入壹個蝦仁段,包好,其余依樣將餃子包好

羊肉餡水餃

材料:羊肉1000克、洋蔥2個、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法:

1.把羊肉剁成肉餡,羊肉選用帶壹些肥肉的,味道比較香,如果羊肉比較瘦,可以放壹些豬的肥肉壹起剁成餡。

2.洋蔥剝去外皮,把洋蔥切成末,在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸壹會兒,再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。把姜切成末。

3.將餃子餡放在盆內,壹邊用筷子朝壹個方向攪動,壹邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。

4.在加入鹽,白胡椒粉,十三香,料酒,攪拌均勻,再加入洋蔥攪拌均勻即可,洋蔥不要拌早了,包餃子時現拌就可以。

韭菜雞蛋餡餃子

材料:韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1湯匙、餃子皮適量、油鹽適量、

做法:

1.韭菜擇洗幹凈,切去根部,將韭菜切成末

2.雞蛋磕入碗內打散,蝦皮投洗幹凈

3.鍋內放適量油,油熱後倒入蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子攪成小塊,放涼,稍微切碎

4.將韭菜放在大碗內,加入適量熟油,拌勻,再加入雞蛋,鹽翻拌均勻,拌勻就可以了,這樣拌韭菜不容易出水

5.將餃子餡放在餃子皮內,將兩邊的餃子皮從中間捏緊,兩邊再捏好即可,將餃子全部包好。

驢肉蒸餃

材料:面粉、驢肉1000克、洋蔥2個、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法:

和面:做蒸餃,用的是燙面,開水準備好,在面裏加入壹點鹽,讓面更勁道。然後壹邊緩緩的將開水加入,壹邊用筷子攪,等面盆裏都是大雪花片的時候,再加入少許的冷水,再用手將這些雪花片揉成光滑的面團,醒上半個小時。將面團分成幾份,再將面團搓成長條狀,切成大小均勻的小劑子,再搟成餃子皮。

1.先把驢肉剁成肉泥,這裏有壹個小訣竅,餃子餡壹定要人工剁碎,很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎,人工剁碎的肉會比機器攪碎的肉餡好吃很多。

2.在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸壹會兒,再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。洋蔥剝去外皮,把洋蔥切成末,胡蘿蔔切成末,把姜切成末。

3.將餃子餡放在盆內,打入壹個雞蛋,壹邊用筷子朝壹個方向攪動,壹邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。再加入鹽,白胡椒粉,十三香,料酒,蠔油,生抽,攪拌均勻,

4.在加入熟油和香油,攪拌均勻,下入胡蘿蔔末攪拌均勻,倒進餃子餡裏面的油壹定要是熟油,什麽是熟油呢?就是把平常食用的油燒熱,等油涼了之後就可以用了,否則餃子餡容易有生油味。再加入洋蔥攪拌均勻,洋蔥不要拌早了,拌早了會腌出水,包餃子時現拌就可以。

雞蛋蝦仁韭菜餡餃子

材料:韭菜、雞蛋、蝦仁、油鹽、姜、白胡椒粉、料酒、

做法:

1.買的是冷凍蝦仁,先將蝦仁放在冷水中自然解凍,再挑去蝦線,洗凈,將蝦仁切成小段,不要切的太碎。用新鮮大蝦做更好,去頭,去蝦殼

2.將雞蛋磕入碗內,打散,鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,加熱至蛋液稍凝固,用筷子轉圈劃散成小塊,盛出待用,如果雞蛋塊比較大,用刀將雞蛋塊切碎。

3.將韭菜擇洗幹凈,切去根部,再將韭菜切碎。

4.將蝦仁放在盆內,加入少許鹽、料酒,白胡椒粉,姜末,攪勻,腌制10分鐘,這樣可以去掉蝦仁的腥味。加入熟油攪拌均勻

5.加入雞蛋塊,韭菜,鹽,快速攪拌均勻,攪拌均勻就可以,不要過度攪拌。

6.將餃子餡放在餃子皮內,將兩邊的餃子皮從中間捏緊,兩邊再捏好即可,將餃子全部包好。

豬肉大蔥餡餃子

材料:豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、

做法:

1.豬肉壹塊洗幹凈,選梅花肉或者前腿肉,盡量不要用後腿肉,口感不好。在將豬肉剁成肉泥

2.大蔥先順長切成絲,在將大蔥切成末

3.將肉餡放在盆內,打入壹個雞蛋,壹邊用筷子朝壹個方向攪動,壹邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。

4.加入鹽、姜末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、攪拌均勻,

5.在加入熟油、香油、攪拌均勻,加入蔥末,攪拌均勻即可

豬肉白菜餡餃子

材料: 豬肉1000克、白菜1棵、雞蛋2個、油鹽適量、醬油2湯匙、雞精1茶匙、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、大蔥1棵、

做法:

1.將豬肉剁成肉泥,蔥和姜切末

2.大白菜洗凈,切成很碎的末,切碎的白菜放入幹凈的紗布,兩只手用勁擰去白菜的水分

3.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋,順時針攪動,不壹會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入醬油和料酒,拌勻

4.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉 、雞精、香油、熟油拌勻

5.將肉餡倒入拌好的白菜中拌勻即可

冰花煎餃

材料:包好的餃子、油,水澱粉、

做法:

1.鍋加油燒熱,下入餃子,把餃子底部煎制微黃、定型

2.加入水至餃子的1/3處,蓋上鍋蓋,中小火煎大概10分鐘

3.煎至餃子底面金黃,水分蒸發凈

4.淋入水澱粉,中火加熱至水澱粉呈冰花狀即可,關火,倒扣在盤內即可

雞蛋煎餃

材料:生餃子12個、雞蛋2個、蒜苗適量、芝麻少許、油3湯匙,、鹽適量、

做法:

1.準備好所需材料,餃子提前包好

2.將蒜苗切成末,雞蛋磕入碗內,加入少許鹽,打散待用

3.鍋加油燒熱,將餃子擺在鍋內煎制,將餃子底部煎至金黃

4.加入半碗水,燒開,蓋上鍋蓋,中小火煮制,將餃子煮熟,水份蒸發幹

5.將餃子的空隙處淋入雞蛋液,撒上蒜苗末,芝麻,用中小火煎制,待蛋液凝固,盛出即可

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