主料：中筋面粉400g
輔料：酵母粉3g、溫水120g、綿白糖5g
戧面饅頭的做法：
1、稱量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌勻 ；
2、3克酵母用溫水化開；
3、酵母水和面粉混合，揉成團，室溫餳發40分鐘；
4、醒發好的面團內部組織呈現蜂窩狀；
5、取剩余100克幹面粉，在面板上均勻撒壹層幹面，將發酵好的面團揉搓排氣，等幹面揉進面團裏，再撒壹層幹面，再揉，如此重復5、6次；
6、將揉進部分幹面的面團搟成面皮，上面撒壹層幹面；
7、兩邊分別向中間疊起；
8、再搟開，再撒幹面，如此重復7、8次；
9、把已經充分戧面的面皮對折再對折疊起；
10、切分成8個劑子；
11、揉成饅頭，上鍋醒發40分鐘；
12、大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘；
13、將出鍋的饅頭擺放在晾架上散去水汽；
14、掰開饅頭，裏面是分層的。