不同的茶葉制作工序也不同，以綠茶為例——綠茶制作工序如下：
1、殺青——主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
2、揉撚——通過揉撚形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。揉撚可以卷緊茶條，縮小體積，為炒幹成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變。
3、幹燥——使物料便於加工、運輸、貯藏和使用；食品幹燥是食品貯藏加工中的主要技術之壹，通過幹燥技術將食品中的大部分水分除去，達到降低水分活度，抑制微生物的生長與繁殖，延長食品貯藏期的目的。
擴展資料茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料。
普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲。