原料:芝麻500克,綿白糖250克,飴糖250克。
流程:飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品
1.將芝麻淘洗幹凈,浸泡脫皮,在炒鍋中炒幹水分,炒熟,成熟芝麻仁。
2.將糯米淘洗幹凈,蒸煮熟,加入麥芽,制成飴糖。
麻糖
3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬制,溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。
4.拌麻:芝麻置於鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,攪拌均勻。
5.拌勻後,倒入銅(或不銹鋼)板上,揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。
7.切片整形:切片後冷卻,及時整形,以便包裝。
特點:色澤淡雅,酥脆香甜,口感細膩,風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。