可以吃，鴨皮蛋香醇可口、回味悠長，具有清熱解毒的食療作用，幾千年來壹直是深受大家喜愛的傳統食品，但保鮮卻也壹直是個難題，人們探討了包泥、塗膜、裹袋等許多方式，但保鮮效果均難盡人意。目前市場上所售皮蛋多為未保鮮的“光頭皮蛋”，光頭皮蛋由於沒有保護膜，水分容易從蛋孔中揮發，造成皮蛋幹縮變
味；細菌也容易從蛋孔中進入，造成皮蛋變質。
用食品蠟進行皮蛋保鮮被認為是最理想的方法之壹，皮蛋采用食品蠟保鮮有以下好處：1、與光頭皮蛋相比，可以防止因水分散失引起的蛋白幹縮和因細菌汙染引起的變質；2、與傳統的裹糠皮蛋相比，購買時比較直觀，便於顧客選擇，食用時不用洗泥，方便衛生。
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