1、廚刀：廚刀代表的就是揚州的廚藝。揚州的菜系屬於淮陽菜，而且是最正宗的壹脈。揚州菜以工藝繁復，制作精細而聞名，有時候壹道菜就要做上幾天幾夜。在選料上也頗有講究。比如炒鱔糊，就壹定要選魚脊背上最嫩的壹條肉，用別的肉都會影響菜的口感。再比如大煮幹絲，要將豆腐幹切成細線壹般，可以說沒有高超的手藝，是做不出淮陽菜的。
2、剃須刀：其實剃須刀也就是剃頭刀，因為古代剃頭和剃須往往都是由理發師來完成，所以這第二把刀也是特指理發師的手藝。揚州不僅剃刀與別處不同，而且刮臉的方法也有自己的特色。他們剃發和剃須時會根據頭發和胡須的軟硬程度來選擇相應的剃刀，而且壹刀剃下去也不會有任何痛感，反而會非常舒適。除此之外，揚州的理發師往往還會掏耳等手藝。
3、修腳刀：揚州的修腳刀總***有五種型號，各自用途都不同，修腳時需要配合使用。除了修指甲之外，還能治療各種腳病。現在揚州的修腳手藝已經走向了全國各地，堪稱壹絕。