揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。揚州蛋炒飯選用上等白秈米水，熟透至無硬心，粒粒松散，烹調輔以配料制成的澆頭，品種繁多，有清蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等等，具有選料嚴謹，制作精細，加工講究，註重配色，原汁原味的特色。
2、大煮幹絲
“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”從清代惺庵居士壹首《望江南》，就可看出幹絲的美味程度了，大煮幹絲“又稱“雞汁煮幹絲”，風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜。原料為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
3、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭口感松軟，肥而不膩，營養豐富。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。壹般蟹粉獅子頭選擇清燉，口感軟、嫩、鮮、香，令人久久不能忘懷。
4、藕粉湯圓
江蘇水鄉自古盛產蓮藕，人們巧用蓮藕做出許多美味佳肴，藕粉湯圓便是令人稱道的特色小吃。其用藕粉來包裹餡心，光滑、渾圓，略略透明，極富彈性。因有了藕粉的成分，呈淡淡的咖啡色，還點綴著些許桂花。來上壹口，是藕香與桂香的有機融合，有錦上添花之美。
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