揚州舊習俗揚州人在清明時，必須是要到郊外上墳的。既然要到郊外，就必須要趕早，去遲了，對已故親人就不敬了。
對於那些剛剛故去不久的親人，就更要早壹點去祭掃。三年之內的新墳，壹定要在清明節之前去祭掃。遠離家鄉的人，哪怕再遠，也要提前趕回家。過了三年後，如果再有什麽事，路途遙遠的，可在清明節後壹兩天再祭掃。
清明掃墓的習俗全國各地都有，歷史也很悠久。古代人也有祭墓壹俗，《禮記》中規定，沒有趕上出殯的，就到死者墓地行禮，以表歉意。同時又雲，親人離開家鄉，或從外地歸來，都應到祖墓上去辭行，或是告歸。這些禮俗都叫做?祭墓?。因為辭行和告歸都是正常的禮節，用不著傷心痛哭，因而清明時節前往墓地?哭墓?的，是很少見的。但是後人卻在清明時節去墓地掃墓。
為什麽要掃墓?在上古時凡士大夫階層都有家廟，他們祭祀祖宗都是在家廟裏。後來無廟的階層興盛起來，他們也要祭祀祖先，但他們沒有家廟，於是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辭行和告歸便與清明時節的祭祀結合起來了，從而形成了流傳至今的清明掃墓。?再之，揚州處於江淮之間，清明時節已是桃紅柳綠，田野裏的菜花黃燦如雲。揚州的墓地多在西北郊，這壹帶又是揚州的風景勝地，誘人的景色使人們在祭拜祖先的同時，順便郊遊行樂，這就把古老的禮俗和現世的生活，巧妙地結合起來。
祭掃，不僅要掃，還有幾項特別的講究。揚州人祭掃祖墓不外乎有這樣幾項事宜：上供祀祭;焚化紙錢;行禮致哀;芟除荒草;培土上墳;更換墳帽(新挖圓錐形土塊置於墓頂);繞墓辭行等。
甜菜頭(即枸杞頭)、黃黃子(即秧草)、蘆蒿、馬郎頭(即馬蘭頭)、香椿是揚州人在清明的時候，必須要吃的?五新?，也叫?五青?。
除了新鮮可口的?清明五新?，老揚州還有不少特定的?清明菜?。?雪裏蕻燒大粉?就是其中壹道。除了上墳，清明節這天肯定要在家裏給祖供菜供飯。煮魚、燒肉、青菜、豆腐自然不得少，還有壹道菜就是?雪裏蕻燒大粉?，把大粉切成塊塊放油鍋裏慢慢煎，再放上生姜、蔥、雪裏蕻丁子，再用大火燒壹下，起鍋。
清明螺，賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄，清明提前幾天，不少老揚州人也會買上斤把活螺螄，滴幾滴香油，放在水裏養上壹兩天，讓螺螄把泥吐幹凈，再剪尾下鍋炒著吃。或者清明當天，買些螺螄和韭菜，把螺螄放清水裏，上鍋?響?壹下，然後把肉用針挑出來，螺螄頭炒韭菜，是壹道特別受歡迎的家常菜。
蘇州舊習俗吃：青團子、焐熟藕
春秋時代，晉文公稱王後，為逼介子推出山，放火燒山三天三夜，結果介子推和母親被活活燒死，文公十分後悔，為紀念介子推，故規定每年這時要?禁火寒食?，不準用火，只準吃冷食，喝涼水。但在精致溫雅的蘇州，這吃冷食的習俗卻也演繹得豐富多彩。
青團子、焐熟藕是蘇州清明的節令食品，它正是古老的寒食習俗的文化孑遺。蘇州市傳統文化研究會副會長戈春源介紹說，青團子是用麥苗葉取汁，經石灰點化澄清後調米粉做成的團子，可放入豆沙等餡心。青團子色青而味香，是蘇州人清明節必備的食品。
此外，焐熟藕酥中帶糯，風味獨特，也是蘇州人清明的節令食品。據介紹，每到清明節前，人們從藕池中采摘隔年老藕，去節去梢，兩頭切下壹薄片，用糯米灌實，再把薄片用牙簽蓋上釘牢。將藕放入鍋內，加入食堿，面上蓋些荷葉，蓋上鍋蓋大火燒煮，至藕呈褐色酥熟為止。冷卻後，蘸赤砂糖漿等食用。
祭：新婚夫婦?上花墳?
相傳晉文公為了紀念介子推，每年清明前，他還要去祭祀介子推，也就形成了寒食上墳掃墓的風俗。
蘇州人清明上墳掃墓，更是不敢怠慢，特別是新喪終七而未滿周年的人家，要過新清明。新婚夫婦，要壹起去上墳，稱為?上花墳?。直至今日，清明掃墓的習俗仍在民間流行。
戈春源介紹，除上墳掃墓以外，過去清明節家家還要?過節?祭祀先人。按照蘇州的習俗，祭祖有人鬼之分，每年的清明、七月半、十月朝(初壹)是?鬼節?，端午、冬至、除夕是?人節?。逢鬼節，祭祀要用面麥制品，燒紙、化錠等迷信活動也以鬼節為盛。
玩：山塘看會?留會飯?
迎神賽會，蘇州人俗稱為?出會?。蘇州過去最有名的就是三節出會，即每年清明、七月半、十月朝(初壹)的三次出會。其中尤以清明最為隆盛。
蘇州城內壹府三縣約三十多個土谷神像，清明那壹天都要被擡著排了儀仗，經閶門山塘街，到虎丘郡厲壇受祀。到出會那天，城鄉居民蜂擁而出，渡僧橋、山塘街壹帶，這就是過去蘇州的山塘看會習俗。蘇州人歷來熱情好客，這壹天，住在附近的居民，往往特意殺雞宰鴨，燒魚煮肉，要留前來這兒看會的親友吃飯，俗稱為?留會飯?。
出會時的隊伍中，地位最高的神像要數城隍老爺了，他非但有軒橋、暖橋相隨，還有神馬備用。出會隊伍除了菩薩神靈的官衙儀仗之外，還有眾多的民間雜技、文藝表演，這是出會隊伍中最為圍觀群眾所喜聞樂見的部分。
上海食俗1、青團
上海清明節時有吃青團的風俗。傳統的青團制作，將糯米粉和粳米粉按比例混合後，用開水拌和、蒸熟，打爛成面團狀，加入艾青或麥苗打爛後得到的青汁，繼續打爛，再加入適量的堿水以保色，包入豆沙或其他甜餡，做成團狀和餅狀，就成了壹只只青綠色的青團。
但是這小小的青團可不是誰都能隨便吃的，特別是腸胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者嚴禁食用青團，因為青團中的糯米會導致炎癥復發或病情惡化;有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食，可能會因為消化不良而加重病情。此外，糖尿病人禁食豆沙餡等甜類青團。另外，老人孩子因為消化功能不好，也不要貪嘴，少吃為宜。
2、藕
清明節，上海江浙壹帶居民有吃藕的習慣，吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意，表達了對祖先及逝去親人的懷念之情，也是祭祖菜式之壹。
相傳百五禁廚煙，紅藕青團各薦先。?清明時節，除了青團，糯米藕也是壹道時鮮美食。?冰糖、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木壹起，用蒸氣2小時燒開，余溫再燜7小時，然後冷卻這樣的做法，保留了藕中原有的營養和糯米與糖的香味，即便真空包裝，讀者吃到時，依然口感松軟、綿甜，香糯。3、桃花粥
上海也有的人家清明節愛吃桃花粥。清明，是桃花開得最盛的時節，也是祭祖懷古之日，在廣為流傳的清明風俗中就有?桃花粥?這壹項，清代孔尚任的《桃花扇?寄扇》就有這樣的唱詞：?三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。?這原是唐代漢族?寒食節?的食物，由於清明節與寒食節日期相近，於是二為壹後，食?桃花粥?便成為清明的風俗延續下來。
寒食節的所有特色食物中，桃花粥最受人青睞，這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花粥的原料和做法都很簡單，原料是桃花、粳米和紅糖，也可以用冰糖代替，先將粳米熬煮成粥，再加入桃花瓣數克，最後放入冰糖熬至溶解即成，正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。
4、紫筍茶
上海舊俗在清明節吃桃花粥、紫筍茶，並有祭厲臺、迎城隍出巡的習俗。紫筍茶亦稱湖州紫筍、長興紫筍，是中國傳統名茶，產於浙江省長興縣。早在1200多年前已負盛名。由於制茶工藝精湛，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。
每年於清明至谷雨期采摘壹芽壹葉或壹芽二葉初展，其制作，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過程。制成的極品茶芽葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。沖泡後，茶湯清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。
5、_魚
江南素有在清明前食江鮮的習俗。說到春季最美的鮮味，素菜恐怕有諸多爭端，但是在肉食中?開春第壹鮮?的稱號則當之無愧地屬於長江三鮮之壹的_魚。南方人，尤其是上海人非常講究吃_魚的時間。食_魚，以清明為分界線，清明之前為最佳時節，清明之時已是食_魚的?尾季?，時間十分之短。
_魚有著清蒸、花雕等諸多的吃法。_魚味美，做法卻簡單。小蔥姜絲，加上醬油鹽清燉即可，沒有什麽大菜的講究。清蒸_魚，鮮嫩而細膩，含在口中，鮮香的味道久久回蕩在齒間。
猜妳感興趣：1.上海清明節習俗
2.清明節要幹什麽
3.清明節吃青團有什麽寓意
4.怎樣過清明節
5.清明節習俗手抄報圖片