天津三絕指的是狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕三種特產小吃。
1、狗不理包子
狗不理包子鋪原名叫德聚號，老板叫高貴友，他的父親四十來歲才有了他，為了讓他能平安長大，就給他取了個好養活的乳名：狗子。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，越來越忙，狗子經常忙得顧不上答理客人。
人們就取笑他：狗子賣包子，壹概不理。時間長了，叫順了嘴，就成了狗不理，反而把老板的大名和包子鋪的原名給忘了，直接叫狗不理包子。
2、十八街麻花
十八街麻花的創始人是範貴才、範貴林兩兄弟。在今大沽南路的十八街各開了壹間麻花店，壹家叫“桂發祥”、壹家叫“桂發成”。由於他們制作的麻花味道很好，又有特點，百姓非常喜歡。人們提起在哪兒買的麻花，就會說是在十八街買的，久而久之，就管他們的麻花叫“十八街麻花”了。
3、耳朵眼炸糕
在天津城的北門外大街上，有條特別窄小彎曲的胡同，就像人的耳朵眼壹樣又狹窄又曲裏拐彎的。在這個胡同口，有個炸糕店，就以胡同名取的店名：“耳朵眼炸糕店”。
其他天津特色美食
1、糖礅
糖礅是天津的壹道特色傳統小吃。冰糖葫蘆和糖葫蘆是北京的叫法，在天津則稱之為糖礅。糖礅可以紅果、菠蘿、山藥、葡萄等多種水果作為冰糖葫蘆的原料，口味多樣，深受大眾喜愛。
2、熟梨糕
熟梨糕，又稱甑兒糕，是中國天津的壹種獨具特色的風味小吃。熟梨糕是以大米磨成粉渣，蒸熟後作為主料，配以豆餡、白糖、紅果、橘子、蘋果等多個品種的小料制成。
3、天津餛飩
天津餛飩是天津的壹道特色傳統小吃。天津餛飩，特點是湯頭好純排湯雞湯熬制，餛燉餡鮮美配剛出爐油酥燒餅油條滋味十足。
以上內容參考：百度百科—耳朵眼炸糕