拿鐵的定義
“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的壹種，拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房裏，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。咖啡與牛奶交融的極至之作，義式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡，美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡，本地的拿鐵多為此種。歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和拿鐵都不太相同。
壹杯地道的拿鐵咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。雖然咖啡的成分最少，但卻決定了它叫咖啡。這裏有條重要寓意：少數不壹定服從多數，少數在特定的環境中往往成為主角。
很多人都喜歡喝拿鐵咖啡，他們的性格似乎與拿鐵咖啡有幾分相像。有人說，拿鐵性格代表了壹種時尚。不過拿鐵性格更像道教裏所說的那樣講求內心與外界的融合，非常符合中國的傳統人格。具有拿鐵性格的人不像小資那樣追求別人的賞識，追求刻意，不被他人所左右，同時他們也不排斥傳統。
“拿鐵”壹族，其實就是在用自己的 思維方式 ，給生活這杯苦咖啡註入壹縷溫暖的奶香，他們讓原本不易的、枯燥的生活不經意間煥發出壹種香甜芬芳，平添了對生活的熱愛，誰又能說這不是壹種生活的藝術呢?要做，就做個“拿鐵”吧，芳香了自己，也會感染他人。
“拿鐵”的由來那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”是壹位音樂家在維也納說出來的。維也納的空氣裏，永遠都飄蕩著音樂和拿鐵(Latte)咖啡的味道。第壹個把牛奶加入咖啡中的，就是維也納人柯奇斯基，他也是在維也納開出第壹家咖啡館的人。
1683年，土耳其大軍第二次進攻維也納。當時的維也納皇帝奧博德壹世與波蘭國王奧古斯都二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知這壹消息，增援大軍就會迅速趕到。但問題是，誰來突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢?
曾經在土耳其遊歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳其話騙過圍城的土耳其軍隊，跨越多瑙河，搬來了波蘭軍隊。奧斯曼帝國的軍隊雖然驍勇善戰，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉皇退卻了，走時在城外丟下了大批軍需物資，其中就有500袋咖啡豆?穆斯林世界控制了幾個世紀不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。但是維也納人不知道這是什麽東西，只有柯奇斯基知道這是壹種神奇的飲料。
於是他請求把這500袋咖啡豆作為突圍求救的獎賞，並利用這些戰利品開設了維也納首家咖啡館?藍瓶子。開始的時候，咖啡館的生意並不好。原因是__世界的人不像穆斯林那樣，喜歡連咖啡渣壹起喝下去;另外，他們也不太適應這種濃黑焦苦的飲料。於是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣並加入大量牛奶?這就是如今咖啡館裏常見的“拿鐵”咖啡的原創版本。
制作拿鐵咖啡的步驟
1、以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後,再倒掉多余的水分使用。
2、將深 烘焙 的咖啡豆研磨後，將咖啡粉倒進填壓器內，用壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機萃取，萃取出ESPRESSO(咖啡、鮮奶的比例為1:1)。
3、取適量牛奶，將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶。
4、將蒸熱的牛奶倒進杯中。
5、將杯子上下搖晃，使奶泡上升。
6、最後將ESPRESSO緩緩地倒進杯中即可。
拿鐵咖啡的主要類別
意式拿鐵
意大利式拿鐵咖啡(Caff? Latte)需要壹小杯Espresso(意大利語咖啡單詞)和壹杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino(卡布奇諾)有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有壹定之規，可依個人口味自由調配。
如果在熱牛奶上再加上壹些打成泡沫的冷牛奶，就成了壹杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到60~65℃的牛奶，最後是壹層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。
如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇朵咖啡。
歐蕾咖啡
拿鐵歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不相同。
歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把壹杯意大利濃縮咖啡和壹大杯熱熱的牛奶同時倒入壹個大杯子，最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。
歐蕾咖啡區別於美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡壹同註入杯中，牛奶和咖啡在第壹時間相遇，碰撞出的是壹種閑適自由的心情。
法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，妳在法國人的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，裏面盛的是他們壹天好心情的源泉。
有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。
焦糖拿鐵
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel,德文稱為“卡拉麥幾乳考”(karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。焦糖是壹種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要壹員。焦糖是用提煉出來的壹種濃糖。壹般用做布丁/拿鐵的時候才使用。顏色近乎咖啡色。以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、澱粉水解物等為原料，在121℃以上高溫下加熱(或加壓)使之焦化，並進壹步處理制得。
1.普通焦糖：用或不用酸或堿，但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱制得。所用的酸可以是食品級的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的堿可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。
2.苛性亞硫酸鹽焦糖：在亞硫酸鹽存在下，用或不用酸或堿，但不使用銨化合物加熱制得。
3.氨法焦糖：在銨化合物存在下，用或不用酸或堿，但不使用亞硫酸鹽加熱制得。
4.亞硫酸銨焦糖：
在亞硫酸鹽和銨化合物二者存在下，用或不用酸或堿加熱制得。
拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項.它是在沈厚濃郁的ESPRESSO中，加進等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤調味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜\\甘美濃郁，就連不習慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾壹樣，拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用.意大利人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關系，其實拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是壹派的溫潤滑美.
作法：使用器具與材料.
深烘焙的咖啡豆適量.
牛奶適量(咖啡\\鮮奶的比例為：1:1)
1. 以熱水浸泡杯子(溫杯)，使其溫度上升後，再倒掉多余的水分使用。
2. 將深烘焙的咖啡豆研磨後，將咖啡粉倒進填壓器內，用壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口，萃取出ESPRESSO(咖啡\\鮮奶的比例為1:1)。
3. 取適量牛奶，將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶。
4. 將蒸熱的牛奶倒進杯中。
5. 將杯子上下搖晃，使奶泡上升。
6. 最後將ESPRESSO緩緩地倒進杯中即可。
Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以壹定要大於1/2的牛奶。
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