2.面要和硬壹點，1斤面加入4兩生姜水；3.面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘；
4.面餳好後準備搟面，為防止面粘案板，先在案上撒些澱粉，將面團搟成大面皮；5.把搟好的面去邊角，然後切成6厘米寬的長條，要同樣寬；6.切好後2個面片疊在壹起碼整齊，在每小塊兒疊起的那壹端切三刀，中間壹刀要長壹些；
7.翻排叉，
2片面片疊在壹起，把面片的壹端從左邊的刀口穿過拉好；8.把面片的另壹端從右邊的刀口穿過拉好；
9.粘連的部分盡量翻起來，整理好排叉；10.炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋,用小火;
11.炸成淡黃色，撈出控油；
12.裹糖：做煮鍋，放入適量水與姜絲壹起煮；
13.把姜味煮出來後，將姜絲撈出；
14.鍋中放入白糖，待白糖化開；15.再放入麥芽糖，攪拌均勻；
16.糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依次裹糖；
17.把粘好糖的排叉放在篩網上控壹會；
18.待糖冷卻，就可以碼盤了。