壹、五香鹵水鴨翅
食材
鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮壹小節八角2個、幹紅椒2個、枸杞10來顆、小茴壹點點、丁香3顆、香葉3片。
做法：
1、鴨翅洗幹凈，切開。
2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。
3、再次用清水清洗幹凈。
4、鍋中加入鹵水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有鹵味材料，再加壹湯勺老抽，半湯勺白糖。
5、燒開後放入鴨翅，再加入少許料酒。
6、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用。
二、密制鹵雞胗
雞胗30個、鹵水壹碗、八角壹個、香葉壹片、豆蔻壹個、陳皮壹片、桂皮壹個、胡椒壹勺、枳殼壹個、當歸壹個、蔥姜蒜適量、鹹鹽兩勺、雞精壹勺、料酒壹勺、生抽兩勺、老抽壹勺、冰糖壹小把、花椒水兩碗。做法1、洗好雞胗，準備鹵水，蔥姜蒜準備好。鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫雲，紅寇，玉果，香菜籽千裏香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沈香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 白果熬成的鹵水。2、雞胗要進行處理，切好。3、水做開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。4、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時。5、鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，鹹鹽，雞精，生抽老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖壹小把。6、水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。7、煮好的雞胗再泡壹個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，鹹鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。
三、鹵水豬舌
豬舌壹條、花椒適量、大料適量、生抽適量、老抽適量、姜片適量、蒜瓣適量、鹽適量。做法1豬舌壹條，用鹽搓凈外表粘液。2、洗凈後的豬舌，放入鍋中，加水，煮至水開後兩三分鐘撈出3、用刀刮去舌頭上的舌苔。（那層白色的）4另起鍋，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮開5、開鍋後放入豬舌，加入生抽，老抽和鹽，煮開後轉小火，三十分鐘後關火。6、關火後豬舌在鹵湯裏浸泡至涼，切片裝盤，澆上鹵湯，撒香菜。
四、鹵水豬肝
豬肝300克、生姜壹塊、香葉三片、八角兩個、桂皮壹段、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒壹小把、泡椒5個、麻辣紅油適量、蒜蓉適量、蔥花適量。
做法：
1、豬肝放入涼水裏泡四個小時左右，水裏加入適量鹽。
2、生姜切成片。
3鍋裏加入適量水，放入料酒、香葉、八角、桂皮泡椒、花椒，大火燒開。
4、加入豬肝、醬油、鹽，大火煮壹兩分鐘。
5、撇去浮沫，改中小火煮十幾分鐘。
6、關火燜壹兩個小時。
7、切片用適量自制麻花紅油、蒜蓉、生抽、蔥花調成蘸料倒入即可。