煮粥
1 浸泡
應先將米浸泡壹段時間，讓米粒膨脹開。這樣可節省煮粥時間，粥口感也好。有很多人泡米喜歡泡上壹夜，這種做法其實不對，這樣很容易滋生細菌，流失營養，尤其是在夏季，大米的最佳浸泡時間是3小時左右。
2 沸水
真正的粥鋪都是用沸水煮粥，不會糊鍋底，還比冷水熬粥更省時間，大家都知道自來水是用含氯化合物消毒，沸水下鍋可以讓氯揮發較多。
3 掌握火候
先用大火煮開水，加入大米以後，繼續用大火煮沸，再轉小火熬煮約30分鐘。即以大火燒水燒開，小火煲粥。另外，可根據不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥，能夠清熱降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特點。
4 攪拌
在烹制粥時，攪拌是關鍵。攪拌的技巧是：沸水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋以小火熬20分鐘後，開始不停地攪動，記住要順壹個方向攪。煮粥時經常攪拌，可防止粥糊底，還可讓米粒更飽滿、更黏稠。