隨著時代的發展，擂茶逐漸成為壹種具有文化意義和特殊滋味的茶飲。擂茶在臺灣的發展史上，也可以追溯到清代。當時，在南部的嘉義、臺南地區就已經繁盛起來，成為當地人日常生活中的重要飲品。
在20世紀20年代至70年代，隨著現代化生活方式的興起，擂茶逐漸式微。然而在近年來，伴隨著健康食品的流行，擂茶重新走進了人們的視野，成為了壹種極具人氣的茶飲。
今天的擂茶店，不僅著重於口味的獨特和食材方面的創新，還註重店面設計、服務等各個方面的提升，以符合現代消費者的需求和口味。