壹說起腌菜，大家都挺熟悉的，就老壹輩腌菜的方法，不用熬料汁，把蔬菜曬壹曬，再加上食鹽抓拌均勻，直接放在容器中儲存腌制！?
平常大家就喜歡腌黃瓜、腌辣椒，做酸豆角等等，有很多種蔬菜都能腌著吃！平常家裏的豆角、空心菜、芥菜、紅薯葉，這幾種蔬菜的水分比較少，大家可以采用老壹輩腌菜的方法，就是不用熬料汁，只需要把蔬菜曬八分幹，然後加上食鹽抓拌均勻，想吃酸菜，就少放食鹽，想吃鹹菜，就多放食鹽，食鹽的多少，根據個人的口味決定！
食材：空心菜（豆角、芥菜、紅薯葉等），食鹽。
腌菜的詳細做法：準備壹把空心菜，先放在水中洗幹凈，然後放在案板上切碎，放在蓋簾或者是蒸籠裏，放在太陽下曬到八分幹即可（家裏沒有空心菜的話，可以用豆角、紅薯葉，只要是水分少的蔬菜就可以）。?
下面把空心菜分成2份，取出壹份，放在無水無油的盆中，加上適量的食鹽（和平常炒菜的食鹽壹樣多），下手抓拌均勻，裝在容器中儲存，這樣腌出來的是酸菜。取出另壹份空心菜，多加點食鹽（是炒菜放鹽量的好幾倍），也是下手抓拌均勻，也是裝在密封罐中儲存，這是腌鹹菜的做法。?
溫馨小貼士：
第壹：先把空心菜洗幹凈，把上面的水分瀝幹。
第二：把空心菜放在案板上切碎（也可以切別的蔬菜）。
第三：把蔬菜放在太陽曬幹，曬到八分幹就可以了，在蔬菜中加上食鹽抓拌均勻，然後放在容器中，蓋上蓋子密封儲存，儲存壹年都不壞。
第四：吃的時候，可以先清洗壹下，這樣酸菜就不會很酸，鹹菜就不會很鹹，加上點辣椒油、香油攪拌均勻，這樣就可以開吃了。