幹鍋臘雞的做法 ?
臘雞溫水洗幹凈，加水煮開幾分鐘，倒掉水，再燒壹鍋水
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煮過壹遍水的臘雞剁成小塊加入水中繼續煮，煮五分鐘倒掉水再加新水煮第三遍五分鐘，我煮這麽多遍主要是想把臘雞本身的煙熏味煮掉壹些，還有就是讓它沒那麽鹹，因為後面要加的佐料也有鹹味，如果不久煮壹點，做好後整體會很鹹！
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煮好的雞塊瀝幹水，開火，鍋內放油，放入雞塊翻炒壹分鐘，加入桂皮八角月桂葉幹紅辣椒繼續翻炒片刻，然後倒入砂鍋，加足清水！
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火開後轉中小火，燉煮壹個半小時以上，臘雞太硬，不燉煮足夠時間咬不爛的！燉煮到後面可以開大火揭開蓋，把湯汁煮到只剩壹點，然後雞塊撈出，這時雞塊已經煮的既不太爛又有嚼勁，而湯已經煮的快幹了，能倒出壹小碗白白的濃濃的湯，放壹邊備用！
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圖中材料按自己喜歡的方式切碎備用
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鍋裏加入多多的油，油壹定要多壹點，油熱後加入花椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥姜蒜瓣洋蔥青椒小米辣翻炒，然後加入料酒老抽生抽蠔油孜然粉五香粉，最後加入雞塊翻炒，然後把那壹碗濃濃的湯倒進去
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大火收汁
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出鍋前加入蒜苗
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可以倒回砂鍋中再開小火滋滋滋壹分鐘?，這壹步驟是為了對得起幹鍋這個修飾詞，當然我們家壹般是就開始直接吃了，好吃的幹鍋臘雞就做好了，前面煮掉了大部分臘雞本身的鹽分，所以是不會鹹的，超級好吃，下飯喲，最好配可樂
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