主料：三黃雞1只?
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量、味精適量、料酒適量
步驟壹：準備好三黃雞。
步驟二：把三黃雞去掉內臟洗凈。
步驟三：用清水泡至1小時，泡出血末。
步驟四：蔥切段，姜切片。
步驟五：鍋中加水放入蔥姜和料酒 燒開。
步驟六：要整雞下鍋，沸水燙過雞的全身。然後提起來把雞中的水流出，再放入鍋中燙汆，反復七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。
步驟七：轉小火煮至10分鐘。關火燜至10分鐘。
步驟八：把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。
步驟九：斬段裝盤。
步驟十：把蔥姜蒜切碎。
步驟十壹：加入 鹽 胡椒粉 味精。
步驟十二：炒鍋放油燒熱。
步驟十三：把熱油澆在蔥姜蒜料上，爆出香味。
步驟十四：將料汁澆在雞上即可。