新昌的民風民俗

新昌生活習俗主食:平原以稻米為主，山區以六谷、番薯、粟米等粗雜糧為主。缺糧嚴重，常輔以野生果菜。民多菜色，待番薯出才好轉。壹日三餐，幹稀參半，先吃點番薯南瓜填肚，只農忙時加點心。用糧精打細算，多留飯娘，提早淘米，以提高出飯率。有“三年爛飯買畝田”之說。惜糧成風，教育小孩“飯粒落地篰籃大，老天要響蓬蓬（打雷），”“飯粒不吃盡，長大討麻皮老婆（或嫁麻皮老公）”。新麥新米登場，先祭天地竈司，合家飽餐叫“嘗新”，現已三餐大米、白面，六谷、番薯多作飼料。　菜肴:民戶自制鹹菜、面醬、黴豆腐（腐乳）、莧菜梗、鹹筍頭等為“常下飯”。平時難得上街買豆腐小菜，更少動葷腥。回山等地過年無魚，用木雕魚頭代替，雞和肉之類好菜藏著待客人，叫“省嘴識客”。農村多腌食，或熯或蒸，省油省柴省時間，城鎮多煎炒，較鮮淡。舊時宴饗亦儉素，設饌數味，皆上物，多用六大盤、十碗頭、盛大塊雞、魚、肉，講究經濟實惠。明萬歷時稍奢，上者五濕五幹，攢碟勸盤，並以鼓吹雜劇侑客。民國時富家及衙門官商的高檔筵席有“十六匯鮮”、“二十四匯鮮”等規格，甜鹹幹濕齊備，用十大盤、六中盤、八小盤，其中需用青翅（高檔魚翅）、青板肚、燕窩、紅尾（大開洋）、西口蘑菇、幹貝、海參等山珍海味，每桌價十多銀元。舊俗，宴席上不用牛肉和鯉魚。“牛”為農家之寶，僅在祭孔夫子時壹用，稱“太牢”；鯉魚有“跳龍門”之稱，讀書人忌食。解放後尚簡，行六大盤、八大盤。80年代起，公費宴請規格漸高，鰻、鱉、海蝦、河蟹、黃魚、牛肉、名煙名酒視為常品。　飲料:舊時，冷飲以“什花”最普遍，用木蓮子磨洗而成，凝成透明塊狀，打散加糖醋食用，為人所喜，久已停止出售。還有烏櫧豆腐、黃芪豆腐等，已不多見。夏季用綠豆湯以及秋蒿、六月霜、金銀花、白菊花等泡茶祛暑。客來泡茶葉，加糖以示敬重。80年代，啤酒、汽水、可樂等已普及，備有咖啡、可可者亦不少。　風味食品:花色繁多，制作方便，多屬土產：　春餅，又名餅筒，街頭設攤甚多。形如滿月，薄如蟬翼，白中透黃、略帶鹹味，酥脆香美。壹斤面粉可制作60～70張，6張為壹“大”。裹以油餃、油豆腐，獨具風味，為日常點心。裹上精肉、蔥花之類油炸可制成春卷，為酒筵佳肴。作旅行幹糧和禮品饋送也很受歡迎。炒面餅筒下酒請客象征和好，有“麥裹麥，事情了壹百”。“俞德興炒面解糾紛”之說。呂瑞基家制作春餅特佳，可保存壹月不變質，1958年曾送北京展出獲獎。春餅由“鑊拉頭”演變而來；又壹說是立春日的食品，以面為皮，包以餡做成“面蠶”，象征蠶業豐收。風味菜肴以肉食加工為多。　肉糕：用剁碎精肉攤在豆腐皮上做底層，上鋪蛋絲，淋上生蛋清，蒸熟，紅黃相間，切成菱形塊狀，形制美觀，鮮香可口，為上等菜。　三套肉：雞內藏豬肚，肚內藏豬肉，蒸熟後切片，蘸醬油或椒鹽，三味俱有。還有“糟雞糟鴨糟大腸，臘雞臘鴨臘白鯗”，“扣肉、紮肉、粉蒸肉”各具風味。糟肉制作簡單，將肉煮熟切塊，搓上鹽，置入四壁糊有酒糟的小甕內封口，經20天可食用，肉味糟香皆備。條肉切塊紮蒲草，用鮮汁醬油調味，先猛火後文火燉至軟而不腐，倒入金瓦缽中凍制而成“紮肉”，肉飽滿，色光好，香味足，入口鮮美。解放前後，知味館制作山間野味極佳，常為美食者激賞。　舊時的風味名小吃還有：鹹全來包子、甜全來糕點、厲蘭香豆漿、小寶生豬頭肉、江西佬馬頭湯包等。又有黃精幹、蕨粉面、芋餃、青餃、歲糕餅、白藥酒、竹筒飯、豆幹蘿蔔、小爐燒餅、麻棗、麻片、雪片、水晶糕、棗仁糕、桂花糕、姜絲糖、麻酥糖、脆油條等，均有佳味特色，常能引動遊子鄉思。新昌人待客多用米海茶，兼作飲料和點心。選純凈、飽滿的糯米蒸熟、晾幹、壓扁曬燥成米扁，炒成米胖，叫米海。加上白糖、金豆，用開水沖泡，叫米海茶。味香甜，解饑渴。正月初壹，家家食用。　服飾:古代士民皆粗布白衣，平巾直身，極樸素。明萬歷間，士夫峨冠博帶，儒童方巾彩履色衣，富貴子弟亦僭服之。清至民初，長袍馬褂瓜皮帽為禮服，平時對襟短衫。女穿大襟衫或旗袍，戴耳環、手鐲、戒指。姑娘多蓄長辮，婚後盤髻於腦後。20年代，公務人員及學生穿中山裝。抗日戰起，校內風行黃色童軍裝。建國初通行中山裝、列寧裝，藍色為主。80年代流行西裝、羊毛衫、茄克拉鏈衫，人造纖維代替棉布，毛呢皮貨逐漸普及。婦女講究化妝，首飾、發式多樣化，四季服裝多變，戒指已普及，耳環、項鏈隨處可見。舊時農村穿草鞋，雨天穿木屐（俗名“的篤”），現已為膠鞋、皮鞋代替，各色旅遊鞋盛行。　宅居:舊時民居極簡陋，黃荊編壁，泥塗而已，茅屋土房，僅蔽風雨。城鎮以磚木結構樓房為多，富家才刷以白灰。樓房結構有三間面、五間面、七間面之分，兩邊鑲居頭。大戶聚族而居叫“大臺門”，中有天井，形成“四合院”、“走馬樓”。有的臺門分前後幾進，合成屋樓。拔茅有座“千柱屋”，建於道光年間，有999根柱腳，現住16戶尚覺寬敞。80年代，城鄉大興建房熱，普遍用鋼筋水泥結構，三層以上，住房單元成套，設備完善，並力求美觀舒適。