生活中很多朋友把剛買的新鍋用水洗洗就開始使用了，也有些朋友雖然隱約知道新鍋要經過壹番處理後才能使用，但卻不知道應該如何處理。
新鐵鍋因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層（防銹油簡稱鍋油），這些都應在煮食使用之前清除掉。這壹道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。下面給大家介紹壹個比較簡單的方法。
新鐵鍋開鍋、養護七步曲：
壹、準備好壹塊生肥豬肉（是肥肥的那種哦，可以炸出很多油的）；
二、用熱水+洗潔精洗凈鍋身（第壹步清洗主要是洗掉鍋油）；擦幹水（特別是鍋底），將鍋置於竈上，中小火烘幹；
三、生肥豬肉下鍋，用廚用夾（筷子）按住生肥豬肉，把其當做“肥皂”（夾搓來搓去）壹般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。
四、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油（新鍋開鍋都會變黑，只有鐵鍋會這樣）越來越多，肥皂（肥豬肉）也會變黑變小；
五、整鍋移離竈火，倒去黑豬油（建議直接倒洗手間），用廚用紙把油擦幹凈，熱水凈鍋（洗鍋時用鋼絲球刷，如是不粘鍋就要用軟刷，因為鋼絲球會刷掉塗層）揩幹，置鍋竈火重復步驟二、三、四；
六、生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭；每擦多壹輪，鍋面便顯得較前更幹凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可；（大約反復3-4次左右）