這是因為新鮮的竹筍沒有經過處理。嫩竹筍有壹種物質，在烹飪前需要去掉，否則會傷胃。
去除方法:
將嫩竹筍切片，放入水中，煮沸2分鐘，過濾。
嫩筍煎培根:原料:冬筍200克，培根500克。調味:蔥20g，幹椒50g，蒜50g，姜20g。培根洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮至取出，放入腌肉皮中，用筷子切開。把冬筍從老根上切下來，削掉，切成兩半。然後把它們切成薄片。把蔥切成段，把幹辣椒切成絲，把蒜去皮，把姜切成薄片。把鍋放在火上(不需要油)，加入腌肉，翻炒，直到油出來。加入姜、蒜和幹辣椒，充分攪拌。加入冬筍，翻炒約2分鐘。加入蔥，充分攪拌。
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍壹年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。春筍簡介