菜名：水煮牛肉
所需配料：壹百克牛肉，三克玉米澱粉，壹棵芹菜，適量食鹽，味精，三瓣大蒜，三個新鮮辣椒，適量芝麻，半個蛋清，壹把豆芽，兩勺紅油辣椒醬，白糖，適量食用油，幹辣椒，壹把香菜，青花椒。
烹飪過程：
步驟壹、事先準備好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把壹百克的整塊牛肉放在案板上用小刀將白色的筋膜剔除掉，置於流水下沖洗兩三遍後擦拭幹表面的水分。
步驟二、切成厚度在壹厘米左右的均勻長方形牛肉薄片。
步驟三、把牛肉片裝到小碗裏，磕入壹個雞蛋用分蛋器將蛋黃分出去留下蛋清，用手抓拌幾下。
步驟四、往裏面加入三克左右的澱粉再次抓拌。
步驟五、等到澱粉裹在牛肉片表面的時候倒入食用油，油量要以沒過全部的牛肉為基準，進行壹個小時以上的腌制過程。
步驟六、時間到了可以起鍋加熱，淋入適量的食用油，輕輕晃動炒鍋讓內壁沾上油分，倒入腌制好的牛肉片。
步驟七、火候不要太大，把牛肉片滑散，等到牛肉變色炒熟以後可以盛出來備用。
步驟八、剝出來三瓣大蒜，用剛剛炒牛肉剩下的底油繼續加熱，把大蒜和紅油辣椒壹起下鍋翻炒，將紅油煸出來。
步驟九、爆出香味後可以倒入適量的清水，開大火等待燒開。
步驟十、豆芽掐掉根部、芹菜擇掉芹菜葉並且切段。另外拿壹個小鍋接清水加熱，燒開後放入清洗好的豆芽和芹菜梗，焯燙兩三分鐘撈出，放到大碗中作為鋪底。
步驟十壹、將熬煮好的紅油湯汁直接澆在配菜上面。
步驟十二、放上炒熟的牛肉片，把幹辣椒切段，和整顆小米辣、適量花椒、熟白芝麻壹起撒在最上面作為點綴。
步驟十三、炒鍋再次加食用油開火加熱，微微冒煙馬上離火，澆淋在辣椒上。
步驟十四、壹小把香菜洗凈後切段，撒在成品上面作為點綴、提味。
烹飪竅門：
做水煮牛肉的原材料通常會選擇牛腿肉或者牛柳，這樣肉質軟嫩的部位，吃起來也很順滑不會有柴或者澀的口感。
炒牛肉片的時候要註意控制火候，火太大直接下鍋還沒有翻炒就可能粘鍋糊鍋，有時間慢慢做的話可以壹片片依次下鍋。
最後在辣椒上面澆淋的油壹定要足夠熱，這樣才能充分地激發出小料的香味，牛肉也會變得外酥裏嫩。不過熱油的時間不要太長，長時間燒油不僅會流失營養還會對健康有所影響。