這不中秋將近,面點師也連續四天分享了各式月餅配方,而今天也是分享月餅配方的最後壹天,今天分享的是無糖月餅
可能有人奇怪,妳不是說要分享雙酥月餅嗎?
這要從面點師和壹個電話有關系,相信經常關註面點師的朋友應該知道,面點師的媽媽是個糖尿病患者,面點師也曾經想辦法做了壹些適合我媽媽的點心,
昨天我給我媽媽打電話,就聊死了中秋家裏買什麽月餅的事,我和我媽說,月餅妳吃壹口過過節氣就行了,妳的身體不允許吃太多,我媽和我說,沒事妳爸特意給我買的無糖月餅,
相信大家聽到到無糖月餅,第壹感覺就是,吃多點也沒事,但真的是這樣嗎?無糖月餅到底是怎麽做的?面點師今天就給大家解密無糖月餅配方和壹些個人觀點,希望對大家有所幫助吧
我們先看壹看無糖月餅的配方
無糖月餅皮配方
無糖糖漿140克,梘水6克,色拉油30克,液態酥油30克,
吉士粉8克,低筋面粉210克,月餅皮改良劑1克,
制作過程:
1、把無糖糖漿,梘水攪拌均勻,
2、然後加入色拉油,液態酥油攪拌均勻,
3、最後加入吉士粉,低筋面粉,月餅皮改良劑,攪拌均勻
4、然後把合好的面團封保鮮膜醒半個小時再用
5、然後把醒好的面團,以月餅100克為例,皮30克,陷70克,包至起來
6、放入月餅模具裏壓出形狀,然後放入烤盤。送入烤箱,溫度上火230度,下火180度,烤到月餅表面微黃,拿出來稍微晾涼然後刷蛋黃液,繼續送入烤箱。烤制上色即可出爐(出爐趁熱刷壹層色拉油)
無糖五仁餡配方
熟黑芝麻10克,熟花生碎200克,熟瓜子仁125克,熟核桃碎100克,熟白芝麻125克,熟面粉400克,熟糯米粉75克,木糖醇糖粉200克,木糖醇糖漿100克,熟花生油200克,熟南瓜仁50克
制作過程:
把所有材料攪拌均勻(要求報團不散即可)如果比較散可以適當加些水
小貼士:
(1)想要味道效果好,可以買生的核桃仁,花生,瓜子,芝麻等自己回來用烤箱烤
(2)月餅改良劑主要的作用是可以讓月餅回軟效果更好
(3)蛋黃液的配方是: 蛋黃四個,全蛋壹個放壹起攪拌均勻然後過濾壹下即可
(4)面粉的吸水度也不同,如果面團感覺軟可以加壹些面,感覺面團有些硬可以少加壹些水
(5)如果月餅烤不容易上色,就把烤箱溫度增高,因為月餅烤太久,裏面的餡會受熱膨脹起來,會把皮撐裂
(6)無糖月餅並不是沒有糖,而是把對糖尿病危害最大的糖,換成了危害較小的木糖醇而已
那些無糖餅幹 無糖八寶粥都是如此
面點師自問自答時間:
妳這個成本好高呀?
答:
確實成本挺高,所以面點師才不放心我媽買的月餅,因為有壹些無良商家賣的無糖月餅,但是不壹定會舍得用這麽好的調料
所以面點師建議還是買壹些比較出名的品牌,起碼會有保障
妳這個配方,糖尿病患者就可以隨便吃了嗎?
答:
不可以,任何東西都不可多食,尤其對糖尿病患者,只是過節順應壹下節氣,月餅本身就屬於熱量比較高的食品,這個也是相對也比較安全壹些,
這個在家可以自己做嗎?
答:
可以自己做,家裏有烤箱,有月餅模具,把所有材料備齊,就可以自己在家做
而且如果妳有銷售渠道,這個本身就是商用配方,完全可以售賣的,不過由於成本較高,售賣價格方面也會高,不知道客人能不能接受
結語:
以上就是面點師今天給大家分享的無糖月餅,相對來說配方還是比較健康的,而且味道也不錯,奈何成本較高,材料太多,制作起來比較麻煩,
如果喜歡面點師就給點個關註吧,面點師會持續分享各種點心配方,說不定就有妳喜歡的
也希望經常關註面點師的朋友,能給面點師點贊,轉發,評論,讓更多的朋友參與進來
面點師在此謝謝大家
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