常見原料
大豆（黃豆） 1公斤、米或麥（自選）1公斤、鹽430克左右； 註意：以上材料重量都是在幹燥狀態下；
制作步驟
1、將米（麥） 與鹽充分混合在壹起，從而殺死其中所含的曲黴菌。此時曲酶仍然存在，可以使得米（麥）中所含的蛋白質、脂肪、澱粉等充分得到降解。而由於放鹽不多，所以並不會影響曲酶的繁殖；
2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止後（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌後，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；
3、此時將原料放到消毒過的壇（甕）等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方後，放置於陰涼處（可在壇上放入壹塊石頭），如在夏初制作，秋末即可食用。