1、懷石料理在日本菜系中，最早最正統的烹調系統是距今約四百五十多年的＂懷石料理＂，被譽為日本烹調技術的精華。特點是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，精心挑選新鮮的海產和蔬菜，原料以魚和蔬菜為主。烹調落足心思。懷石料理講究環境的悠靜，料理簡單而雅致。
2、卓袱料理中國式料理，其特色是客人圍著壹張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在壹張桌子上。這種料理是起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為普茶料理（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。壹開始就先把小菜全部放在桌子上，壹邊進食，壹邊將魚翅清湯及其它菜肴擺上桌。
3、茶會料理室町時代（十四世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。初初開始茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅幹、水果，有時還會送上二、三味山珍海味，最後是茶。
4、本膳料理屬紅白喜事所用的儀式料理。壹般分三菜壹湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時註重色、香、味的調和。亦會做成壹定圖型以示吉利。吃飯時也很有講究，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放壹下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後壹樣方式，吃兩口飯再夾壹次菜。
擴展資料：
特點日本料理是被世界公認的烹調過程最為壹絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，註重味沈、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破產”來形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理，壹半是吃環境、氛圍、吃情調。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶鹹，有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
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