優點：
1. 良好的導熱性能：極鐵鍋是由極高的純度鐵制成的，可以迅速傳熱並在烹飪過程中分布熱量，從而在餐點中獲得更好的烹調效果。
2. 耐久性好和易維護：與不銹鋼和鋁制鍋具相比，極鐵鍋的導熱性能，耐久性和非常厚的底部使其零件更難受損，並且可以通過簡單的周期性護理獲得長期使用的壽命。
3. 烹調出來的菜更美味：極鐵鍋可以烹調出口感松軟、鮮美可口的菜肴，加熱時食物不會燒焦或變焦，口感很好。
缺點：
1. 價格高昂：與其他類型的鍋相比，極鐵鍋價格較高，可能不適合對價格比較敏感的消費者。
2. 熱量不均：由於極鐵鍋是由壹塊厚重的底部制成的，因此加熱時熱量可能不會均勻或者加熱時間較長，如果處理不當，加熱的食物可能會燒焦或者不均勻。
3. 重量較重：極鐵鍋底部非常厚重，可能具有較大的重量。這可能會增加使用和清潔過程中的不便。
總的來說，日本極鐵鍋具有良好的導熱性和耐久性，是壹種性能優越且長期有效的廚具，但他的價格較高，需要註意重量與熱量的均衡。