壽司，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的鹹魚，後來改為以米飯腌魚，制成後將魚與米飯壹起食用，這即是現今壽司料理的前身。雖然壽司最早來自中國，但在千餘年發展之後，卻成為日本文化的代表之壹!
“壽司”其實就是鹹魚的意思，在日本古代寫作“鮨”（すし），而“鮨”正是指鹹魚，“壽司”（すし）也同樣是“鮨”字在日語裏的讀音。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的鹹魚，味道十分作嘔，因為那時的食品很難保存，制作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時用來應急的食物，並不是什麽風雅的東西。
日本壽司也分好多種類，讓我們壹起往下看看都有什麽品種吧~
卷壽司
在小竹簾上面鋪壹層海苔（紫菜），再鋪壹層米飯，中間放上配料，卷起來成壹長卷，然後切成小段。
太卷
是直徑比較長的壹種卷壽司，通常有數種配料。壹般常用的材料有雞蛋燒、香菇、幹瓢、黃瓜、魚肉松。
細卷
顧名思義，就是比較幼細的，通常只含壹種配料。
手卷
把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
裏卷
反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑壹層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷
米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。很多魚子壽司都是軍艦壽司。
押壽司
又稱做木條壽司或壹夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。做成的壽司會變成四方形，最後切成壹口塊。
握壽司
(日本江戶時代興起)制作者用手把米飯握成壹口塊，塗上壹層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用壹塊海苔把兩者縛在壹起。在日本，若不加說明的話“壽司”壹詞多是指握壽司。
散壽司
與之前所描述的壽司稍有不同。常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。
稻荷壽司
用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。日本的傳統料理，據說日本的狐仙（稻荷）很喜歡這種壽司，似乎吃了後有恢復力量的作用。
了解了這麽多種類的壽司，是不是想馬上去嘗壹嘗呢~別著急，壽司的吃法也是很特別呢~由於壽司本身的形狀問題，壽司要怎麽送入嘴中就有很多規矩。拿壽司時不能用力抓，壹定要輕拿，這樣不會使壽司散掉。正經的壽司店都有醬油和生姜片，怎麽使用這兩者也有很多規矩。醬油不是讓妳蘸的，而是要刷在壽司上的，千萬不要用手拿著壽司去蘸醬油，會很尷尬的。生姜片的話，並不是同壽司壹起吃的，它的作用是“解膩”，避免吃太多壽司造成味覺的麻木。吃壽司最最重要的，壹定要壹口吃完，不大點的壹個東西，就沒有必要壹口壹口的品嘗了。這樣只會被別人認為妳是“土鱉”，而且壽司會散掉，吃相也不好看。專門的壽司店有壹個很獨特的傳統，那就是“十秒鐘原則”。新做的壽司放在妳面前，如果超過十秒鐘妳還沒有開動，那麽妳就沒有這份壽司的享用權了。不管這個原則嚴格不嚴格，還是不要隨便嘗試。吃壽司還有壹個規矩，大家在電視劇裏應該也註意到過，很多日本料理通用的規矩。壽司應該由味道從輕到重開始品嘗，享受那種循序漸進的感覺。就是先吃其他壽司，甜壽司最好放在最後吃。