3月中旬，西湖龍井茶區正式開采。采摘壹芽壹葉為原料，芽葉飽滿，內質豐富。之後經過鮮葉攤放、篩選、青壺、回潮、篩選、蒸壺、幹茶篩選、長頭、復篩、堆垛等工序制成，成品茶正式投放市場銷售。西湖龍井大規模開采時間壹般集中在每年的3月20日前後，因天氣寒冷或幹旱少雨而變化，或提前或延後。比如去年因倒春寒導致茶葉減產，西湖龍井的開采時間推遲了壹周左右。龍井茶采摘的三大特點和類別:早、二嫩、三勤。茶農常說:“茶是時令草。早三天摘，晚三天化為草，是個寶。”龍井茶還以采摘細膩著稱，鮮葉的嫩度和均勻性構成了龍井茶品質的基礎。勤是指分批采摘，全年30批采摘。西湖龍井由於生態條件和炒制工藝的不同，分為獅、龍、雲、虎、梅五大類。特級龍井茶外形扁滑挺拔，色澤淡綠順滑，香氣鮮高，滋味鮮甜，葉質嫩白。
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