春卷的餡是用什麽材料做的？

春卷的餡現在是豐富多了，素的葷的全有。據說春卷最早是用生菜或野菜做餡的。為什麽用生菜或野菜呢？據考證，新年吃生菜是表示迎春的意思。吃生菜之風，宋代就有了，蘇東坡詞中就有“蓼茸蒿筍試春盤”之句。元代貴族進入中原後，帶來了食肉的風習，於是，燒烤鹹臘都被用來制作春卷的餡。春卷的餡也由素的變成了葷的，薄餅也漸漸由水蒸變成了油炸。到現在，市面上賣的春卷，其餡花色萬多，鹹的、甜的、香的、辣的都有。豆芽素春卷綠豆芽去根洗凈，胡蘿蔔、香菇、豆腐幹分別洗凈切絲。炒鍋入油，先後放入胡蘿蔔、香菇、豆腐幹和綠豆芽煸炒數下後，放水並調入鹽、糖稍滾後，勾芡，入味精盛出待涼。而後把它包入春卷皮內，放入油鍋裏用文火炸至金黃色，即可食用。 (史宏)薺菜春卷薺菜焯水，待涼後擠幹水分，切碎。用香油把薺菜、香幹絲、冬筍絲翻炒成餡料。將餡料裹入春卷皮,包成長條狀封口,入四成熱鍋炸至色澤金黃即可。 (曹祈東)美味春餅紅尖椒、黑木耳、胡蘿蔔切絲。鍋裏放油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲爆香。土豆絲倒入，迅速翻炒，加入胡椒、糖、醋，出鍋。炒好的土豆絲直接用春卷皮壹包，即可食用。果蔬春卷胡蘿蔔削皮，入鍋煮成稍軟，放涼後切成粗條；奇異果削皮後也切成粗條。將百合壹片片取下，與萵苣分別洗凈後，瀝幹水份。取春卷皮，包入萵苣、奇異果、胡蘿蔔及百合，最後灑上各壹大匙的杏仁片及葡萄幹，卷好後即可食用。(劉民放)炸春卷將豬瘦肉切細絲，用鹽、料酒、濕芡粉碼好味，入鍋中炒熟，加韭黃、綠豆芽拌成餡。面粉加雞蛋、濕芡粉、鹽調成稀糊狀，下鍋攤成薄圓片。將圓片劃成四瓣，每瓣包入餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用蛋漿粘好，入油鍋中炸至金黃即可。註意：蛋皮壹定不要太厚，接頭處要粘牢。