春季的應季蔬菜有：春筍、韭菜、香椿頭、薺菜、萵筍。
1、春筍：
立春後采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之壹。又被稱為“山八珍”。
因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。
2、韭菜：
韭菜別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
3、香椿頭：
香椿又被稱為“黃金蔬菜”、“樹上蔬菜”，其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
4、薺菜：
春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得壹提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。
5、萵筍：
萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之壹。常言道＂春令萵筍似黃金＂，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。春暖花開的時節多吃萵筍或有意想不到的好處。