春秋時期我國已運用傳統發酵技術釀酒。釀酒時產生酒精的微生物是釀酒酵母。
乙醇的介紹如下：
乙醇在常溫常壓下是壹種易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用。乙醇的水溶液具有酒香的氣味，並略帶刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。乙醇能與水以任意比互溶，能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶。
乙醇可用於制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等，醫療上常用體積分數為70%~75%的乙醇作消毒劑。乙醇在化學工業、醫療衛生、食品工業、農業生產等領域都有廣泛的用途。
釀酒酵母的介紹如下：
釀酒酵母是釀酒發酵過程中經常使用的生物種類，具有非常好的耐受性，啟酵能力很高。釀酒酵母又稱面包酵母、出芽酵母，用於制作面包、饅頭等食品以及釀酒。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5-10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。
如下：
酒是古老的人造飲料，經考古發現，早在原始社會時期，人類就知道用谷物、瓜果發酵釀酒。中國是世界上最早釀酒的國家之壹，甲骨文中就已經出現了“酒”字和與酒有關的醴、尊、酉等字。
中國最晚在夏代已能人工造酒，《戰國策》中記載“帝女令儀狄造酒，進之於禹”。殷商時期，中國已擺脫原始釀酒的方法，開始進入制曲釀酒階段。周代釀酒已發展成獨立且具有相當規模的手工業作坊。最初的酒是果酒和米酒。
夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋，都是以果實或糧食蒸煮，加曲發酵，經壓榨、過濾後制得的酒。隨著人類的進步發展，釀酒工藝也在原來基礎上進壹步發展，通過蒸餾提高了酒精的濃度，出現蒸餾酒。