從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。
春餅的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。
春餅又叫荷葉餅、薄餅，是壹種烙得很薄的面餅。是中國的傳統美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。
春餅是用燙面烙的壹種雙層薄餅，吃的時候揭開，現在飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)
如果在家裏吃，這些菜是從“盒子鋪”(賣熟肉的鋪子，如西單“天福號”)購買，熟肉鋪送貨時把熟肉盛在外觀精致的盒子裏，吃飯時就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之後，肉鋪再取回盒子。菜因為裝在盒子裏，所以被稱為“盒子菜”，熟肉鋪則因靠墻放滿了備用的盒子，而被稱為“盒子鋪”。
在飯館裏吃春餅，可以按照自己的口味點菜。如果只是您壹個人，可以來份“炒和菜蓋被臥”——下邊是菜底兒，上面蓋壹個攤黃菜(雞蛋)，多形象！
也可以點壹些肉，蔥，香菜，甜醬，卷起來吃。非常有味道的。
最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜壹起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。隨著時間的發展，春餅的形制、食用時間也因地百異。
立春季節，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒壹下，拌和在壹起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。
春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具——筷子。
將筷子放在春餅上，將春餅的壹邊順著筷子卷起來，下端往上包好，用手捏住，再卷起另壹邊，卷好了放在盤子上，再將筷子壹根壹根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴壹樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨。
在食用時間上，大部分地區仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵壹些地區在清明節前後吃薄餅。在福建漳州，有清明節前吃春餅的習俗傳說：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數十人，因無棺可殮，只好以席卷而葬之，嗣後遂卷食薄餅，以示紀念。