曬青的品質特征主要是表現在香氣、滋味、湯色和葉底等方面。
1、香氣：曬青毛茶的香氣主要有花香、果香和青草香等，香氣清新自然，而且可以持久不退。這是由於曬青過程中茶葉受到陽光的直接照射，茶葉中的芳香物質被激發出來，形成了獨特的香氣。
2、滋味：曬青毛茶的滋味鮮爽回甘，口感醇厚，茶湯順滑，舌尖生津。這是由於曬青過程使得茶葉內的化學物質發生了變化，形成了具有鮮爽回甘、口感醇厚的品質特點。
3、湯色：曬青毛茶的湯色黃綠明亮，清澈透亮。這是由於曬青過程中茶葉內的葉綠素、茶多酚等物質發生了變化，形成了具有黃綠明亮、清澈透亮的湯色。
4、葉底：曬青毛茶的葉底綠中帶黃，呈黃綠色。這是由於曬青過程中茶葉內的化學物質發生了變化，形成了具有葉底綠中帶黃、呈黃綠色的特點。
曬青的過程：
1、采摘：選擇適合的茶葉鮮葉進行采摘，通常選擇早上或傍晚時分采摘，這時的茶葉鮮葉含水量較高，營養成分豐富，有利於提高曬青品質。
2、萎雕：將采摘下來的茶葉鮮葉放在通風、陰涼、幹燥的地方進行自然萎雕，使茶葉鮮葉的水分散失壹部分，這個過程大約需要2-3個小時。
3、曬青：將萎雕後的茶葉鮮葉放在陽光下進行曬青，曬青的時間需要根據天氣狀況和茶葉鮮葉的品質進行調整，壹般需要曬30分鐘至1小時。
4、收青：曬青後將茶葉鮮葉收回室內，讓其回潮，使茶葉鮮葉的香氣和滋味濃郁。
5、揉撚：將回潮後的茶葉鮮葉進行揉撚，使茶葉鮮葉的細胞破碎，茶汁溢出，有利於茶葉內含物質的均勻分布。
6、殺青：將揉撚後的茶葉進行殺青處理，主要是通過高溫破壞茶葉中的酶的活性，控制茶葉內含成分的變化，以形成曬青毛茶的特有品質。
7、幹燥：將殺青後的茶葉進行幹燥處理，以去除多余的水分，提高茶葉的香氣和滋味。