晚上發面早上蒸的方法步驟：1、選面粉；2、加水和面；3、加酵母；4、揉面；5、醒發。
1、選面粉：傳統中式面點壹般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，壹般市面上出售的舞特別說明的面粉都可以視為中筋面粉；
2、加水和面：溫水和面，在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了面食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
3、加酵母：如果用酵母粉發酵，那麽壹定要加入泡打粉，用量是酵母粉的壹半，這樣發的面才會柔軟、蓬松；
4、揉面：慢慢揉，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了；
5、醒發：第壹次醒發，面團改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短；第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
然後開始蒸之前可以加入適當的堿來除去酸味，同時也可促使發酵。最後大家就可以根據自己的喜好做出美味的面食。