其技法主要包括圓雕、印鈕雕、薄意雕、鏤空雕、淺浮雕、高浮雕、鑲嵌雕、鏈雕、篆刻和微雕等。壽山石雕作品題材廣泛，有人物、動物、山水、花鳥等品類。
福州的壽山石雕，與福州的脫胎漆器、軟木畫合稱“榕城三絕”。壽山石雕是傳統的民間雕刻藝術，以產於福州北部山區北峰的壽山石為材料，通過特殊技藝制作出供人玩賞的小型雕刻。壽山石雕十分註重依石造型，因而有"壹相抵九工"之說，其技藝主要流傳在福州市晉安區鼓山、嶽峰鎮、象園、王莊街道和壽山鄉。
2006年5月20日，壽山石雕經國務院批準列入第壹批國家級非物質文化遺產名錄。
壽山石雕的起源因考古的發現和鑒證而逐步推前。迄今為止所出土的壽山石雕文物，最古老的應為南北朝（公元420-589年）。1954年在福州蒼山區桃花上福建師範學院工地上發現南朝墓葬壹座，出土石豬壹件，高1.1厘米，長6.4厘米，伏臥狀，是用長方形的福州壽山老嶺石雕刻，線條、刀法簡練，形態粗獷。1956年以後的近十年中，福州又陸續從發掘的十五座六朝墓葬中出土了同類的壽山石小豬。1965年在福州北郊二鳳山工地發掘的壹座南朝墓葬，也出土了類似的石豬壹對，同時出土的還有“元嘉二十二年乙酉”的紀年墓磚。元嘉二十二年，即公元445年，可證壽山石雕藝術至少開始於壹千五百年前。新中國成立後，五十年代，壽山石雕開始復蘇，七十年代，特別是改革開放以來，東西派融匯交流，取長補短，同時吸收了古代與西方藝術之長，促使雕刻技法日新月異，出現了以薄意、浮雕、高浮雕相結合的表現手法，發展了透雕、鏤空雕和銀嵌等新技法。
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