潮汕的小吃很多，這裏給朋友們介紹壹下著名的"普寧豆幹"。 普寧是潮汕平原的壹個小城市，現在是壹個縣級市，屬揭陽市管轄。普寧豆幹有兩種類型：外黃內白的和內外都白的。黃色的豆幹主要由大豆和地瓜粉制成，多炸來當飯吃；白色的豆幹主要由大豆制成，多用來作下飯的菜（見圖1）。我們平時所說的潮汕小吃"普寧豆幹"是指黃色的炸豆幹（見圖2）. 普寧豆幹的具體做法我不很清楚，大概是要用大豆加上普寧本地的溪水河水磨為豆漿之後制成，形狀為四方形，有的中間還凹下壹個小四方形--這種形狀的豆幹像壹個官印，潮汕人祭拜時多要買這種形狀的，祈求子孫能當官富貴。潮汕人這種習慣和喜好，還跟壹個美麗的故事有關呢：相傳有壹個潮汕女孩，長相醜陋，父母早逝，跟哥嫂過著苦日子，整天替家裏放牛。有壹次，皇帝派大臣到潮汕選佳麗。選美隊伍所到之處，鼓樂喧天，萬人空巷。這天，選美隊伍到了放牛女所在的村子，大家爭先恐後的前往觀看，放牛女剛放完牛回到家，肚子好餓，抓起壹塊豆幹就飛奔前去看熱鬧，她嫂子還奚落她"還輪到妳去參加選美啊？"到了壹塊空地前，那裏早就人山人海，女孩矮小，什麽也看不到，她就爬上了祠堂門邊的大石鼓，高高遠遠的看。突然，國師手指壹點"娘娘在那呢！"放牛女受驚嚇從高高的石鼓上跌下來，暈過去了。等到醒來，她已脫胎換骨為壹個絕代佳人：黑發拖地，面如桃花，儀態端莊，手裏還托著那塊還沒動過的豆幹！從此，放牛女就進宮做了娘娘，盡享榮華富貴。這雖然是壹個傳說，是真是假已無從考證，但豆幹在潮汕人心目中就是當官富貴的象征和希望：孩子讀書要買豆幹，過年過節要買豆幹，祭祀時要買豆幹...... 到了普寧的縣城流沙，經濟繁榮，百業俱興，商品琳瑯滿目，酒樓大排檔﹑山珍海味小吃應有盡有，但壹定少不了"普寧豆幹"這道菜。妳在潮汕平原的任何壹個角落，說起"普寧豆幹"，無人不知，無人不嘖嘖稱奇：普寧豆幹，普寧特有的自然水質制成，酥皮嫩肉，神了！普寧豆幹炸好要立刻吃，那黃黃酥酥的外表，壹咬壹冒煙，醮點鹽蔥水（青蔥切末加上鹽水）或辣椒，可謂色香味俱全，吃得妳滿身冒汗，吃得妳滿身舒暢。 普寧豆幹便宜，可當飯吃，壹個人只需三五塊錢就能解決肚子。普寧豆幹不"嬌貴"，不管是小地攤還是大酒樓，都能看到。普寧豆幹做法（是指炸）簡單，家家會做，去市上買幾塊生豆幹（壹塊約8毛錢）來，每塊切為四小塊，用油炸至皮變酥黃，撈上來醮鹽蔥水或辣椒就可以吃了。潮汕平原有很多種形狀和吃法的豆幹，但以普寧豆幹的肉質和吃法最為美好獨特，因而最受潮汕人民的歡迎。 "普寧豆幹"享譽海內外。在汕頭有許多酒樓和小攤檔有"普寧豆幹"這道菜，但味道大多不對勁--應該叫"潮汕豆幹"才對。聽說汕頭有壹個很有名的店鋪（或是酒樓），他們經營有方，天天坐了壹個多小時的車到相距六七十公裏遠的普寧市買剛做好的生豆幹來，他們的生意很紅火--還真是獨辟蹊徑呢！普寧在外的遊子壹回到家鄉，壹定要吃豆幹吃個飽，體驗那濃濃的鄉情--美味佳肴處處有，家鄉風味最難忘啊！凡有潮水之處，就會有潮州人；而有潮州人的地方就會有"普寧豆幹"，但不知那異國他鄉的"普寧豆幹"味道變得怎麽樣了？
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