普洱茶有其獨特的加工工序 ，壹般都要經過殺青、揉撚、幹燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉，經殺青、揉撚、幹燥之後 , 成為普洱毛青。這時的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作後， 因其後續工序的不同分為 熟茶 和 生茶 。經過渥堆轉熟的 , 就成為 熟茶 熟茶。再經過壹段相當長時間貯放，待其味質穩凈，便可貨賣。貯放時間壹般需要 2-3 年，幹倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。 生茶 是指毛茶不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成。自然轉化的進程相當緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時間轉化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內香及活力亦發顯露和穩健 ，由此形成普洱茶， 越陳越香，也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統。