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普洱茶茶膏是怎麽做出來的?

現在市場上普洱茶膏的制作工藝好像主要有大鍋熬制法(這種工藝壹般民間茶膏制作使用的方法),低溫萃取法、噴霧幹燥和貢潤祥的常溫仿生浸提工藝,下面就大體說說這幾種制作工藝吧。

1:大鍋熬制法:

制作工藝:主要經過投茶熬制→濾茶汁→濃縮茶湯→成形

幾個步驟。

優勢:在制作比較簡單,成本低廉,對場地要求不高,適合個人和小作坊操作。

劣勢:反復高溫熬制,易導致諸多的生物酶消失,使茶膏後續轉化缺乏“動能”,只能向黴變轉變,不可能長期存放;茶葉在高溫狀態下,大量營養物質會隨水蒸汽壹起揮發,必然會造成大量的營養物質流失;大鍋長時間熬制,會產生大量的鉛、汞、砷、銅等壹些重金屬,對人體的傷害也比較大。

2:低溫萃取法

制作工藝:低溫或超零界低溫以水、酒精、等易揮發物為介質進行提取

優勢:采用現代化機械大規模生產,可以最大程度上降低生產成本。

劣勢:萃取技術較適合萃取單壹物質,不能完整保存普洱茶原有風味口感,且低溫導致芳香物質和活性成分不能有效溶解,流失大量有益成分。

3:噴霧幹燥

制作工藝:噴霧幹燥,所謂的噴霧幹燥是在幹燥室熱氣流中使噴成霧狀的液體物料幹燥的方法

優勢:采用現代化機械大規模生產,可以最大程度上降低生產成本。

劣勢:持續的高溫,從提取到濃縮,再到噴霧幹燥,使普洱茶中最為富貴的“酶”失活,茶膏沒有後續轉化的動能,造成保質期縮短和品質下降。同時,持續的高溫也損傷了茶葉中的很多營養物質。這種加工方式屬於“混提模式”,造成所有產品趨向壹種品質,甚至壹種口感,缺少差異性。

4:貢潤祥常溫仿生浸提工藝

制作工藝:186道工序,72天制作周期;常溫仿生浸提工藝模仿了清代茶膏制作的氣候、溫度、環境,根據清代以花梨木為炭的思路,把茶湯的提取和濃縮,控制在常溫40攝氏度左右。

優勢:最大程度破解了清宮制膏工藝,采用相對恒定常溫進行加工,最大程度上保存了普洱茶的原有風味,保存了將近200多種芳香物質。

劣勢:在更加繁瑣苛刻的環境下制作茶膏。

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